Alleen al in Nederland worden honderden verschillende aardappelsoorten geteeld. Voor het maken van een luchtige aardappelpuree kan je het beste een bloemige of kruimige aardappel gebruiken zoals de Doré, de Eigenheimer, de Langendijker of de Irene. Met vastkokende aardappels wordt je puree steviger. Ook al is het verleidelijk om voor de puree een keukenmachine te gebruiken, doe het niet want het wordt al snel een kleverige massa. Dat komt doordat een staafmixer of keukenmachine de moleculen in de aardappel kapotmaakt.
Als je niet weet of de aardappels die je gebruikt kruimig of vastkokend zijn, neem dan een pan water met voldoende zout. De vastkokende aardappel blijft drijven, de kruimige zinkt naar de bodem. Dit komt doordat kruimige aardappels meer zetmeel bevatten en makkelijker vocht opnemen.
Kijk voor meer informatie over het kookboek van Maroeska Metz op [ Ссылка ]
