Rodrigo Hilbert e Dona Margarida ensinam como fazer FUKUJINZUKE. Eles mostram o passo a passo de uma conserva de legumes e de uma conserva de chuchu que podem ser consumidas depois de 2 ou 3 meses. #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert
PARA A CONSERVA DE CHUCHU:
Ingredientes:
2 chuchus
100ml de cachaça
100ml de vinagre de vinho branco
500g de açúcar
50g de sal (ou 2 colheres de sopa cheias)
250ml de shoyu
1 Pimenta dedo de moça
1 colher de sopa de sal (para salgar o chuchu)
Modo de Preparo:
Corte o chuchu ao meio sem descascar e retire as pontas e o miolo. Passe sal no chuchu e deixe desidratar de um dia para o outro. No dia seguinte Em um bowl, adicione o shoyu, açúcar, cachaça e o vinagre.
Misture bem e coloque em uma panela. Leve a panela ao fogo e deixe aquecer até que ferva, para dissolver o açúcar. Quando começar a ferver desligue o fogo e deixe esfriar.
Adicione o chuchu em um vidro com tampa e derrame esse molho por cima do chuchu. Coloque a pimenta inteira dentro do vidro com o chuchu. Deixe de 2 a 3 meses na geladeira. Após esse tempo estará pronto para consumo.
PARA A CONSERVA DE LEGUMES:
Ingredientes:
Raiz de bardana
Gengibre novo
Pepino
Salsão
Raiz de lotus
Berinjela
Nabo
Cenoura
200ml de shoyu
100ml de saquê mirin
100ml de saquê seco
400g de açúcar
1 colher de sopa de sal (para salgar os legumes)
100ml de vinagre de vinho branco
2 pimentas dedos de moça
Modo de Preparo:
Descasque e pique todos os legumes em cubos bem pequenos. Salgue os legumes e deixe descansar por 3 horas para retirar o excesso de amido. Para fazer o molho que vai temperar a conserva, adicione em uma panela saquê mirin, saquê seco, shoyu, açúcar, vinagre de vinho branco e leve ao fogo para ferver até dissolver o açúcar. Após os legumes descansados por 3 horas, escorra em uma peneira para tirar o líquido.
Acrescente os legumes à panela com o molho que já deve estar fervendo. Misture até esquentar, tire do fogo e passe novamente pela peneira reservando o molho. Volte com o molho para panela e leve ao fogo novamente para aquecer, quando começar a ferver repita este processo por três vezes.
Não pode deixar os legumes cozinharem. Depois de passar os legumes pelo molho quente três vezes, adicione a pimenta no molho e deixa-o esfriar. Coloque todos os legumes em um vidro com tampa.
Com o molho já frio adicione também o molho nos legumes e tampe. Conserve por uma semana na geladeira e estará pronto para consumo.
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