Una ricetta classica che non passa mai di moda e che assicura un successo da 10 e lode!

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Ingredienti Ricetta

Alimento decongelato: 500 g di polpo
1 costa di sedano
100 g di carote
400 g di patate
1 ciuffo di prezzemolo
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Succo di limone non trattato
1 spicchio di aglio
50 g di olive verdi o di olive nere
30 g di capperi
100 g di pomodorini

Preparazione Insalata di Polpo con Patate

Nota bene
Il polpo può essere acquistato congelato oppure fresco. Nel primo caso, la testa del polpo sarà già eviscerata, mentre nel secondo caso sarà necessario rimuovere le interiora rivoltando la sacca.
Inoltre, esistono dei polpi molto pregiati, che presentano due file di ventose lungo i tentacoli; quelli di sabbia (facilmente reperibili) presentano invece lunghi tentacoli con un’unica fila di ventose.
Al momento dell’acquisto, si raccomanda di verificarne la colorazione e l’aspetto: il polpo dovrà risultare brillante e lucido.

1. Pulire il Polpo come riportato su QUESTA RICETTA.

2. Lessare il polpo in acqua con verdure (sedano e carota), calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nel proprio liquido per ammorbidire la carne.

3. Nel frattempo, dedicarsi alla cottura delle patate. Lessare le patate immergendole intere (con la buccia), in una casseruola con acqua fredda: accendere il fuoco e far bollire per 20-30 minuti, o fino a quando saranno morbide.

4. Quando il polpo è cotto e la carne risulta morbida, rimuovere la pelle con un coltellino oppure con dei fogli di carta assorbente.

5. Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli.

6. Rimuovere le patate dall’acqua di cottura e sbucciare. Tagliarle a dadini e raccoglierle in una ciotola insieme al polpo. Aggiungere, a piacere, olive, capperi e pomodorini.

7. Preparare la salsa citronette emulsionando il succo di limone con l’olio extravergine, il sale ed il pepe. Condire polpo e patate con l’emulsione ed ultimare con un trito di prezzemolo ed aglio.

Lo sapevi che…
Chi non ama particolarmente il sapore forte dell’aglio, può evitare di aggiungerlo direttamente nell’insalata: in tal caso, si consiglia di strofinare uno spicchio di aglio nella ciotola, prima di unire il polpo con le patate.

8. Servire l’insalata di polpo e patate tiepida o fredda.

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