Υλικά για το προζύμι: Αλεύρι από σκληρό σιτάρι (χωριάτικο - ζυμωτό), αλάτι και νερό.
Yeast ingredients: Flour of coloured wheat (rustic - fermented), salt, and water. [ Ссылка ]
Σημ. Αναλόγως της θερμοκρασίας, ετοιμάζεται σε 4 έως 7 μέρες.
Αγαπητοί μας φίλοι μπορείτε να βάλετε περίπου 200 - 250 γρ. προζύμι σε 1 κιλό αλεύρι. Θα πρέπει, όταν το πάρετε από τη νάρκωση του ψυγείου να το περιμένετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά να το ταΐσετε και να το αφήσετε έξω από το ψυγείο για να φουσκώσει και να βεβαιωθείτε έτσι ότι δεν έχει χαλάσει όταν ήταν στο ψυγείο. Στο ψυγείο διατηρείται, χωρίς τάισμα μέχρι 2-3 μήνες.
Αγαπητοί φίλοι το σημαντικότερο δεν είναι οι μέρες, αλλά να βεβαιωθείτε ότι το προζύμι σας είναι ενεργό, ζωντανό. Ότι είναι μπαμένο (φουσκωμένο) με φυσαλίδες στο εσωτερικό του, πριν το χρησιμοποιήσετε.
Dionisia Ladoukaki - Καλησπέρα σας κυρια Ελιζα! !Έναν χρόνο σχεδόν πειραματιζομαι με το προζύμι. Το έκανα με ολικής. .Και με για όλες τις χρήσεις αλεύρι. Τώρα το έκανα με το δικός σας τρόπος. Την 6η ημέρα κόντεψε να ξεχειλίσει απο το ταπερ. Ζυμωσα ψωμιά. Ξετρελάθηκαν όλοι, απίστευτη η γεύση του. Ευχαριστω παραααα πολύ για αυτές τις χρήσιμες συμβουλές του προζυμιου! !Είσαστε υπέροχοι άνθρωποι. Ευχαριστώ πολύ! !!Τα φιλιά μου από Ηράκλειο Κρητης😚😘!!
leongeon 08 @MEchatzimike καλημέρα σας και πάλι....σήμερα έβδομη μέρα...έως και εχτές το τάισα.... Και σήμερα το πρωί φούσκωσε παρά πολύ. Άρα σήμερα και αύριο το αφήνω χωρίς τάισμα....και μετά ψυγείο; Μήπως όμως ξινισει πολύ; Ευχαριστώ πολύ.
MEchatzimike Αγαπητή μας φίλη, αρχικά χαιρόμαστε πολύ που με επιμονή έφτιαξες ωραίο προζύμι. Από τη στιγμή που το προζύμι σου φούσκωσε καλά ή θα το χρησιμοποιήσεις ή θα το βάλεις στο ψυγείο. Από εδώ και πέρα, αν μείνει εκτός ψυγείου, θα αρχίσει σιγά - σιγά να ξινίζει.
Σχόλιο: Αντρη Μιχαηλιδου. Καλημερα Κ.Ελιζα, παρακολουθώντας step by step τις οδηγίες σας καταφερα να κανω προζυμι! Έχω μια απορία, θέλω να μου πείτε τις αναλογίες για το αναπιασμα - τάισμα.
Απάντηση - MEchatzimike: Αγαπητή Άντρη χαιρόμαστε που έφτιαξε προζύμι. Τώρα στην ερώτηση σου, εξαρτάται από το πόσο θέλεις να αυξήσεις το προζύμι σου. Και αυτό εξαρτάται από το τι θα φτιάξεις και σε ποια ποσότητα. Επομένως πρώτα προσθέτεις λίγο χλιαρό νερό και διαλύεις το προζύμι σου. Μετά προσθέτεις το χωριάτικο αλεύρι που χρειάζεται και το ζυμώνεις με το ανάλογο χλιαρό νερό για να έχεις την τελική ποσότητα που χρειάζεσαι. Ακολούθως το αφήνεις σε σχετικά ζεστό μέρος, ώστε να φουσκώσει (διπλασιαστεί σε όγκο). Μετά χρησιμοποιείς όσο χρειάζεσαι και διατηρείς το υπόλοιπο στο ψυγείο.
Το Χειμώνα, αν πάρεις περίπου 50 γραμμάρια από το προζύμι που είναι στο ψυγείο, θα πρέπει να το περιμένεις να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου (20 - 25°). Μετά θα το ταΐσεις (στην Κύπρο λέμε "Να το ανακινήσεις)" για να γίνει περίπου 100 γρ. Θα το αφήσεις σκεπασμένο εκτός ψυγείου, σε χώρο (20 - 30°) και την επόμενη μέρα θα το ταΐσεις ξανά για να γίνει 200 γραμμάρια. Θα το αφήσεις πάλιν σκεπασμένο, εκτός ψυγείου, σε χώρο (20 - 30°). Θα το χρησιμοποιήσεις, μόνο όταν δεις ότι το προζύμι σου ζωντάνεψε, φούσκωσε, μπήκε όπως λέμε στην Κύπρο. Θερμές ευχές.
Καλό είναι να δείτε και το βίντεο μας για ψωμιά με προζύμι [ Ссылка ]
