Qui n’a jamais voulu connaître le secret d’un levain naturel fait maison ?
Ça paraît tellement compliqué. Mais, en fait, c’est très simple et très rapide.

Laissons Éric Kayser vous détailler tout cela pas à pas.

Ingrédients :
20g + 40g + 80g de farine de seigle
100g de farine de blé de tradition T65
20g + 40g + 80g + 100g d’eau
5g + 5g de miel

Ustensiles :
Verres ou culs de poule

Les Temps :
30 secondes par jour pendant 4 jours

La recette:
Le levain, c’est 4 jours de pousse, mais, cela ne vous prendra que 30 secondes par jour.
Mélangez 20g de farine de seigle
5g de miel, (soit ½ cuillère à café de miel)
Et 20g d’eau

Touillez. Il ne doit rester aucune trace de farine dans le fond de votre verre.
Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h.

Le 2ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez :
40g de farine de seigle,
40g d’eau,
5g de miel,

Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre. C’est ce qu’on appelle « rafraichir » le levain.
Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h.

Le 3ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez :
80g de farine de seigle,
80g d’eau

Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre.
Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h.

Le 3ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez :
100g de farine de blé Type 65,
100g d’eau

Vous obtenez ainsi un levain fini, prêt à être utilisé.
On met entre 10% et 20% de levain par rapport au poids de la farine.

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24h, 48h, 72h.
La veille de l’utilisation, vous allez le mélanger à nouveau avec de la farine et de l’eau.
Par exemple si on a 200g de levain, vous ajouter :
200g de farine de blé Type 65
Et 200g d’eau.

Si vous trouver que votre levain est un peu plus faible, qu’il ne fermente pas aussi bien la pâte à pain; ajoutez-y 5g, 10g, 20g de miel.

À vous de jouer.
#MaisonKayserAcademy

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