La crema de champiñones, que tiene algo de comida francesa viejuna,
pertenece a esa estirpe de platos que pasaron de moda a los que les va
tocando un revival. Hay muchos motivos para la reivindicación:
reconforta como pocas, es más otoñal que una hoja amarilla y saca buen
partido de una seta que, en su versión más habitual hoy en día -la de
cultivo- no es precisamente una explosión de alegría. Así que saquemos
por un momento a nuestro querido champignon de los revueltos, los salteados y los guisos para llevarlo al mundo de la cuchara.
Nuestra
versión es perfecta -para nosotros- porque, respetando el suave sabor
de este ingrediente, le da un empujoncillo con diversos trucos: saltear
bien los champiñones para que se doren, reforzar el caldo con unas pocas
setas secas, dar textura con pan muy tostado -truco del cocinero
francés Michel Bras-
o rematar la crema con un poco de tomillo fresco. Todos estos detalles
marcan la diferencia, como podrás comprobar si ves el vídeo de arriba y
después preparas la receta en casa.
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