Toñito, el amo y señor de los caldos, te revela aquí en Cocineros Mexicanos los secretos para preparar el único e inigualable Caldo de gallina.


1 T. Arroz
2 T. Agua
4 T. Garbanzos
1/2 manojo de Cilantro
1/2 Cebolla
Limón
Chile chiltepin molido
CALDO
1 Gallina partida en 4 partes
5 L. Agua
1 Poro mediano
1 Cabeza de ajo
1 Cebolla blanca
2 Tallos de apio
5 Hojas de laurel
5 Ramas de tomillo
1 C. Orégano seco
Sal y pimienta
MANERA DE HACERSE
​1.​En una olla con suficiente agua cocina a fuego alto la gallina, poro cortado en medias lunas, cabeza de ajo cortada por la mitad, cebolla, apio, laurel, tomillo, orégano, sal y pimienta.
​2.​Pasados 5 minutos, baja el fuego a bajo y cocina tapado por dos horas y media.
​3.​Una vez listo retira cebolla, ajo, hierbas y apio, descarta.
​4.​En una cacerola cuece arroz con las 2 T. de agua y un poco de sal, reserva.
​5.​Agrega el arroz y garbanzos al caldo, deja cocinar por un minuto y apaga, deja tapado.
​6.​Sirve en plato sopero con cilantro, cebolla, limón y chile.

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