In der Oberpfalz wird eine ganz besondere Spezialität hergestellt: Karamell aus Ziegenmilch. Auf dem Ziegenhof von Schirin Oeding und Sebastian Meier wird das Ziegenkaramell hergestellt. Die Demeter-Landwirte haben 2012 von der Rinderhaltung auf Ziegenhaltung umgestellt. Sie haben hundert Ziegen auf dem Bauernhof, die geben ungefähr 1.000 Liter Milch. Die Ziegenmilch wird komplett am Hof verarbeitet. Es wird Karamell und Ziegenkäse hergestellt.
Das Karamell aus frischer Milch wird in Handarbeit nach einem traditionell mexikanischen Rezept für Cajeta hergestellt. Zusammen mit Zucker, Salz, Bourbon-Vanille und Natron wird die Masse vier Stunden eingekocht. Das genaue Rezept ist Betriebsgeheimnis der Biobauern. 2020 wurde das Ziegenkaramell vom Landwirtschaftsministerium als „Bayerns bestes Bio Produkt“ ausgezeichnet.
Eine Ziegen Doku.
Autorin: Janina Nottensteiner
Aus der Sendung vom 6.5.2022
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