طرز تهیه چات کاسه ای یا کتوری چات هندی
مواد لازم خمیر چات
آرد...................... یک و نیم گیلاس
اجواین یا بادیان................ یک قاشق چایخوری (در صورتیکه اجواین موجود نباشد میتوانید از زیره استفاده کنید.)
روغن جامد.......... دو قاشق غذا خوری
نمک................. مقدار لازم
آب................... مقدار لازم
مواد لازم داخل کاسه
نخود جوش داده شده............یک گیلاس
کچالوی جوش داده شده........ دو عدد
پیاز توته شده......... یک عدد
بادنجان رومی توته شده........ یک عدد
گشنیز تازه توته شده............ دو قاشق غذا خوری
مرچ سبز تازه توته شده.......... یک عدد
مرچ سرخ، مرچ سیاه، زیره میده، چات مساله، نمک سیاه، نمک عادی و گرم مساله.......... مقدار لازم
چتنی سرخ، چتنی سبز و چتنی املی.......................... قدر ضرورت
ماست............................................................. یک گیلاس
سیمیان تند و انار........................ برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه
در قدم اول: در یک کاسه آرد، نمک و اجواین را خوب مخلوط کنید. بعدا روغن جامد را آب کرده و بالای آرد اضافه کنید و با دست آرد را خوب کف مال کنید تا زمانیکه ما آرد در توسط دست خود بگیریم خود را بسته کند. با این کار کاسه را که از خمیر آماده میسازید کرسپی میآید. بعدا آب را کم کم اضافه کرده و مانند خمیر نان آماده سازید. بعدا سر خمیر را با یک پارچه پاک پوشانده و برای تقریباً ۴۰ دقیقه استراحت دهید.
در قدم دوم: خمیر را به زواله های کوچک تقسیم کرده و هر زواله را با استفاده از آرد هموار کنید. البته به اندازه کاسه های که شما میخواهید آماده بسازید. ابتدا بیرون کاسه ها را خوب با روغن چرب کنید. بعداً چهار اطراف خمیر را با آب نمدار کنید و کاسه چرب شده را در مرکز خمیر قرار داده و خمیر را بطرف داخل کاسه بسته کنید تا شکل گول را بخود بگیرد. بعداً یک پنجه را گرفته و هر طرف خمیر را کم کم با پنجه سوراخ میکنیم. بعداً دور های خمیر کاسه را برش کنید. و تمام آنرا به همین شکل آماده سازید.
در قدم سوم: روغن را در یک کرایی اضافه کرده و بگذارید سرخ شود. بعداً کاسه ها را روی روی قرار داده و بگذارید سرخ شود. در جریان سرخ کردن همینکه خمیر خود را از کاسه جدا کرد، کاسه ها را دور کرده و پشت روی خمیر های کاسه مانند را سرخ کرده و در یک ظرف بکشید. شما میتوانید اینها را برای مدت یک هفته حتی بدون یخچال هم نگهداری کنید.
در قدم چهارم: در یک کاسه نخود جوش داده شده، کچالوی جوش داده شده توته شده، پیاز توته شده، بادنجان رومی توته شده، مرچ سبز توته شده، مرچ سرخ، مرچ سیاه، زیره میده، چات مساله، نمک سیاه، نمک عادی، گرم مساله، ماست لت زده، چتنی سبز، چتنی سرخ و چتنی املی اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
در قدم پنجم: کاسه های خمیری را روی یک ظرف قرار داده. مواد را داخل کاسه ها اضافه کنید. بعداً روی آنها چتنی سبز، زیره میده و در کناره های کاسه ماست را اضافه کنید. بعداً چتنی سرخ، سیمیان و انار را اضافه کرده روی آنرا با گشنیز تازه تزیین کرده و در روزه افطاری با فامیل های عزیز تان نوش جان کنید.
