El cocinero Chema Soler acaba de publicar el primer recetario dedicado por entero a este platillo. Su versión favorita parte de una base tradicional y se enriquece con kimchi: el resultado es una fiesta.
Ensaladilla de kimchi con gambas de Chema Soler
Ingredientes (para unas 4 personas)
Ensaladilla base
- 300 g de patatas
- 100 g de zanahorias
- 100 g de atún o bonito en aceite de oliva
- 200 g de mayonesa
- 3 huevos
- Sal
Además
- 250 g de gambas
- 2-3 cucharadas soperas de kimchi
- 1 cucharada de huevas de trucha o salmón
- 50 g de mayonesa
- 30 g de kimuchi o base de kimchi
- Tallo de cebolleta china o cebollino picados
Preparación
1. Cocer al vapor las patatas con piel junto con las zanahorias peladas unos 35-45 minutos. Pincharlas de vez en cuando para comprobar si ya están blandas.
2. Cocer los huevos unos 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Pelarlos. Consejo: si se prepara la ensaladilla original, se puede dejar parte del huevo cocido para rallarlo por encima al emplatar.
3. Cocer las gambas en agua salada entre uno y dos minutos, y enfriarlas de inmediato en un bol de agua con hielo.
4. Pelar las patatas antes de que lleguen a enfriarse del todo.
5. Picar las patatas y las zanahorias en dados pequeños y ponerlas en un bol. Picar los huevos cocidos y sumarlos.
6. Añadir el atún con su aceite y la mayonesa, remover hasta obtener la cremosidad deseada y corregir de sal. Consejo: Hazlo con cuidado para que la patata no se deshaga y quede como una crema de patata.
7. Picar el kimchi si tiene trozos grandes y añadirlo al bol.
8. Mezclar la mayonesa restante con el kimuchi o base de kimchi.
9. Quitar las cabezas a las gambas, añadir su jugo a la salsa anterior y mezclar.
10. Pelar las colas y picarlas en trozos grandes.
11. Con la ayuda de un aro de emplatar, disponer una capa de ensaladilla, cubrirla con la mayonesa con kimuchi y retirar el aro.
12. Colocar encima las gambas y terminar con tallo de cebolleta china o cebollino picado y unas huevas de salmón.
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