Kimchi Chinese cabbage
קימצ'י - מתכון כרוב מותסס קוריאני - חריף
Kimchi - Korean fermented nappa cabbage - recipe
#קימצ'י
#kimchi
#TastyLevantS
#Koreanfood
#קוראה
מתכון לקימצ'י
-----------------------
רכיבים:
3 כרוב סיני - 3 ק"ג
2 קולרבי - 700 גרם
3 גזר - 300 גרם
חבילה של בצל ירוק - 100 גרם
מלח - 150 גרם.
רכיבים למילוי קימצ'י:
מים - 2 כוסות
קמח אורז - 2 כפות
סוכר חום - 2 כפות
גוצ'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית) - 2 כוסות
רוטב דגים - 0.5 כוס
בצל - 100 גרם.
שום -50 גרם.
ג'ינג'ר טרי - 50 גרם.
1. מכינים את הכרוב: שוטפים את הכרובים, כל אחד מחולק ל -4 חלקים. כל עלה מטופל במלח ומשאירים להמלחה למשך שעתיים. כל חצי שעה, הופכים כל חתיכת כרוב.
2. מכינים רפרפת(בסיס למילוי קימצ'י): יוצקים מים קרים לסיר, מוסיפים קמח אורז למים הקרים, מערבבים כל הזמן עד לקבלת תערובת חלקה, מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומוסיפים סוכר, מצננים.
3. מכינים את הירקות: קוצצים בצל ירוק (לא חובה), חותכים גזר וקולורבי למקלות.
4. מרסקים במעבד מזון רסק בצל, שום וג'ינג'ר.
5 מכינים מילוי לקימצ'י: מערבבים רפרפת, רוטב דגים , מחית בצל, שום ומחית ג'ינג'ר. מוסיפים גוצ'וגררו וירקות.
6 שוטפים את הכרוב מתחת למים זורמים.
7. ממלאים כל עלה כרוב במילוי,
שמים את כרוב במיכלים.
8. סוגרים ומשיאירים למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר לתסיסה (הזמן תלוי בטמפרטורת האוויר בחדר).
בדקו כל יום: אם כאשר אתם לוחצים על הכרוב, מופיעות בועות על פני השטח, אז זה בדיוק הזמן להעביר את המיכלים למקרר.
לאחר שבוע נוסף במקרר, הכרוב מקבל את הטעם האופייני של קימצ'י מותסס.
להגשה - חותכים במספריים, מפזרים שומשום.
בתיאבון !!!
Kimchi recipe
-----------------------
Ingredients:
3 Chinese cabbages - 3 kg.
2 Kohlrabi - 700 gr.
3 Carrots - 300 gr.
A bunch of green onions - 100 gr.
Salt - 150 gr.
Ingredients for kimchi paste:
water - 2 cups
rice flour - 2 tablespoons
brown sugar - 2 tablespoons
gochugaru (Korean chili powder) - 2 cups
fish sauce - 0.5 a cup
Onion - 100 gr.
Garlic-50 gr.
Fresh ginger - 50 gr.
1. Prepare the cabbage: wash the cabbages, each one is divided into 4 parts. each leaf is treated with salt and left to salt for 2 hours. Every half an hour, every piece of cabbage is turned over.
2. Prepare porridge (the base for kimchi paste) : Pour cold water into the pot, dip rice flour into the cold water, stir constantly until smooth, bring to a boil, remove from heat and add sugar,l eave to cool.
3. Prepare the vegetables: chop green onions (optional) , cut carrots and kohlrabi into sticks.
4. Prepare onion, garlic and ginger paste in food processor.
5 Prepare the kimchi paste: combine porridge, fish sauce and onion ,garlic and ginger puree. add gochugaru and mix. Combine with vegetables.
6 Wash the salted cabbage under running water.
7. Fill (stuff) each cabbage leaf with a filling,
Put cabbage into containers.
8.Close and leave for 2-3 days at room temperature to ferment (the time depends on the air temperature in the room).
Check every day: If, when you press on the cabbage, bubbles appear on the surface, then it is just time to move the containers to the refrigerator.
After another week in the refrigerator, the cabbage takes on the characteristic flavor of fermented kimchi.
To serve - cut with scissors, sprinkle with sesame seeds.
Bon Appetit!!!
