前回の【スフレチーズ】に一工程加える代わりに【失敗しようのない】作り方をご紹介します。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
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「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
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前回動画：
【スフレチーズケーキ】シェフパティシエが失敗しない作り方教えます Japanese Souffle Cheese Cake
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0:00 タイトル
0:15 型の準備
1:01 スフレチーズケーキ生地の作り方
7:17 スフレチーズケーキ生地の焼き方
9:46 レシピ
材料：Ingredients
◎15cm(6inch) 1台分 1round
クリームチーズ / Cream cheese 200g
無塩バター / Butter 20g
牛乳 / Milk 50g
卵黄/ Egg yolk 50g
薄力粉 / Cake flour 40g (or plain flour), [not all-purpose flour, self-rising flour]
卵白 / Egg white 110g
グラニュー糖 / Sugar 55g
よくあるご質問
Q:「うまく焼けなかった」又は「違う大きさで作る」のですが、温度や時間はどうすればいいですか？
A:状態を見て時間を調整してください。
低温パートは周りよりも真ん中がふくらむまで、高温パートはきれいな焼き色になるまでです。高温パートをそのまま続けると必ず割れます。
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
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I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
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