Was haben die Menschen im Mittelalter gegessen? Welche Zutaten, Gewürze und Kräuter haben sie benutzt? In diesem Video wagen wir das Experiment und probieren es einfach – im wahrsten Sinne des Wortes. Mirko tritt gegen den YouTube-Koch @maxxpane an. Beide bereiten Rezepte aus dem „Buch von guter Speise” zu, dem ältesten erhaltenen Kochbuch in deutscher Sprache. Wer bekommt die mittelalterlichen Gerichte besser hin?

Vielen Dank an Ipek Krutsch vom Museumsdienst Köln sowie an Hiram Kümper von der Universität Mannheim für die Expertise und Unterstützung bei der Umsetzung des Videos.

Rezept Hauptspeise:
Das heißt: Hühner von Griechen. Man soll Hühner braten und das Fleisch eines Schweins, weich gekocht und gehackt, untereinander vermengen. Und nimm einen Viertelteil Rosen dazu. Und nimm Ingwer und Pfeffer und Wein oder Essig und Zucker oder Honig und siede das zusammen und gib es hin. Versalze es nicht!

Rezept Nachspeise:
Ein Mandelmus
Wenn du ein Mandelmus machen willst, nimm Mandelmilch und Semmelbrot und schneide das in Würfel und tu es in die Mandelmilch. Erhitze das und nimm einen Apfel, schneide ihn in Würfel, röste ihn in Schmalz und tu ihn auf das Mandelmus und gib es hin!


Hier findet ihr alle Rezepte aus dem „Buch von guter Speise”: [ Ссылка ]

Kapitel:
00:00 Intro
00:30 Wie kocht man im Mittelalter?
02:39 Die Hauptspeise: Hühner von Griechen
04:54 Bewertung Hauptspeise
06:19 Zeit für ein Quiz 1
08:11 Die Nachspeise: Ein Mandelmus
09:58 Zeit für ein Quiz 2
11:57 Bewertung Nachspeise

Literatur:
Historische Rezeptsammlungen:
Trude Ehlert, Das Kochbuch des Mittelalters: Rezepte aus alter Zeit, Zürich: Artemis, 1991
[ Ссылка ]
Grünewald, Mathilde: Schmausende Domherren oder wie Politik auf den Tisch kommt – Mainzer Menüs 1545 und 1546.

Schubert, Ernst: Essen und Trinken im Mittelalter, Darmstadt: Wissenschaftliche Buchgesellschaft, 2006.
Schulz, Anne: Essen und Trinken im Mittelalter (1000-1300): literarische, kunsthistorische und archäologische Quellen, Berlin: de Gruyter, 2011.
Templeman, Sally Jane: Cooks, Cooking and Food on the Early Modern Stage. Exeter 2013.
Zottl, Christian Michael: „Die Hungrigen schreiben selten Geschichte, und Historiker sind selten hungrig”, Wien/Edinburgh, 2020.

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Eine Produktion der objektiv media GmbH für Terra X und funk:
Moderation: Mirko Drotschmann
Autor: Andreas Sommer
Producer: Andreas Sommer
Produktionsassistenz: Benedikt Böcker, Laurent Krause-Courdouan
Redaktion (OM): Franziska Pfeffer, Inga Haupt
Postproduktion: Christian Wischnewski
Kamera: Christian Wischnewski, Kyra Müller
Thumbnail: David Weber, Jan Schattka

ZDF: Kai Jostmeier, Alexandra Reuter

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