РЕЦЕПТ классического яблочного зефира.
⠀
Ингредиенты:
250 гр густого яблочного пюре
1 яичный белок
150 гр воды
350 гр сахара
8 гр агар-агара (силы 900)
⠀
Также очень желательно иметь планетарный миксер мощностью от 1000 Вт и термометр.
⠀
Чтобы приготовить яблочное пюре режем яблоки на небольшие дольки и ставим на средний огонь, предварительно добавив немного воды, чтобы яблоки не подгорели.
⠀
При постоянном помешивании варим до мягкости. Если много жидкости, её нужно выпарить.
⠀
Остужаем и протираем через сито.
⠀
250 гр густого пюре соединяем с яичным белком и начинаем взбивать на средних оборотах.
⠀
Параллельно ставим вериться сироп.
⠀
Соединяем сахар с водой, ставим на средний огонь.
Как только сироп достигнет 70°С добавляем агар-агар дождиком и быстро перемешиваем.
Осторожно, масса поначалу будет сильно пениться.
⠀
При постоянном помешивании доводим сироп до 110°С. Масса станет густой, тянущейся, с тяжёлыми бульками.
⠀
Тем временем наша белково яблочная масса должна взбиться в белую пену.
⠀
Увеличиваем обороты миксера на максимальные и тонкой струйкой по стенке вводим горячий сироп.
⠀
Продолжаем взбивать несколько минут.
⠀
Зефирная масса увеличится в объёме и станет густой.
⠀
Чаша миксер должна оставаться тёплой, чтобы масса не начала стабилизироваться.
⠀
Агар-агар имеет свойство стабилизироваться при 40-55°C.
⠀
Поэтому нужно предварительно подготовить пергамент (лучше силиконизированный), кондитерский мешок с насадкой, лопатку, чтобы перекладывать массу в мешок.
⠀
Важно! Действуем быстро, пока зефир не начал стабилизироваться.
Прекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир.
⠀
Оставляем на 8 часов для стабилизации.
⠀
Как только зефир будет готов, соединяем 2 половинки и отваливается в нетающей сахарной пудре либо в смеси кукурузого крахмала и обычной сахарной пудры (1:1).
⠀
Из данного объёма у меня получается 38-40 половинок зефира.
⠀
Желаю, чтобы ваш ЗЕФИР получился с первого раза!
⠀
Больше полезных рецептов найдёте на моём канале
[ Ссылка ]
⠀
Ставьте лайк этому видео, подписывайтесь и включайте колокольчик, чтобы не пропустить новый рецепт или лайфхак.

свернуть