INGREDIENTES:
. Un cuy pelado y cortado en presas
. 1/2 litro de aceite vegetal
. sal al gusto
Aderezo DEL AJIACO:
. 01 kilo de papa amarilla pequeña
. 01 cdta. ajo molido
. 01 cdta. ají especial rojo
. 01 cdta. de ají panca amarillo
. o2 cdtas. ají escabeche
. orégano y sal al gusto
. 1/2 taza de agua
SALSA CRIOLLA
ARROZ BLANCO Y/O GRANEADO DE TRIGO MOTE
PREPARACION:
- Calentar el aceite y comenzar a freír la carne del cuy echándolo la sal uno por uno al momento de freír y sobre el pellejito frotar la sal poniéndolo ala sartén por el lado del pellejo para que resulte crocante. pasado entre 5 a 10m dar vuelta para el otro lado la fritura, cuando ya este frito en su totalidad retirar y reservar.
- en una parte del aceite que se a frito el cuy hacer el aderezo del ajiaco de papa, comenzando a freír el ajo, los 3 ajíes , luego verificar la sal, agregar el agua dejar hervir para luego poner las papas peladas y al final agregar el orégano. este plato va acompañado de arroz blanco y/o graneado de mote de trigo y salsa criolla. buen provecho.

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