En el libro "Perú, un viaje en el tiempo", Gastón Acurio explica la historia del país. En el tercer capítulo, los platos hablan de dos imperios que luchan, pero en la Pachamama, los ingredientes deciden dialogar. El resultado es el encuentro del ají del Perú con el limón de España, que juntos crearían el mundo del cebiche. Para internacionalizar este tesoro culinario, Acurio abrió el restaurante La Mar en Lima, que también rinde homenaje a los pescadores artesanales de Perú. En este vídeo, su chef Anthony Vázquez comparte los secretos de ese tesoro que es el cebiche.
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