No es un roscón de reyes, es parecido pero tienen sus diferencias.
👉LO QUE YO UTILIZO
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INGREDIENTES:
250g Harina de trigo común, con un 10% de proteínas. (si lleva más no te saldrá bien)
1 huevo M (50g)
30g Azúcar granulada
20g azúcar invertido (Puedes ver la receta aquí [ Ссылка ] )
Ralladura de 2 naranjas medianas)
3g sal del himalaya
60g mantequilla sin sal con un 82% M.G , Punto pomada.
20g de Cointreau (licor de naranja) Si no quieres echar licor, sustitúyelo por 10g de agua.
10g levadura fresca
60g agua hervida o embotellada (Para una larga fermentación, fría)
CREMA PASTELERA:
Puedes ver cómo se prepara aquí [ Ссылка ]
Yo he echo la mitad de la receta del vídeo, ésta cantidad te da para la base y la cobertura, si solo quieres la cobertura haz la mitad de la receta.
2 yemas de huevo M
200g de leche entera, fría
10g mantequilla sin sal con un 82% M.G
1g esencia de vainilla
25g azúcar
8g almidón de maíz
Medio gramo sal
ALMIBAR:
Puedes ver cómo se prepara aquí [ Ссылка ]
25g azúcar
50g de agua
Ralladura de una naranja o 3g esencia de naranja
En el vídeo hice el doble y me sobró mucho, te pongo las cantidades para que te sobre menos.
RELLENO:
400g de nata líquida para montar, con un 38% de M.G. Muy fría.
Te dejo este vídeo con las claves para una nata montada estable [ Ссылка ]
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@ladulceeva
#coronadelaalmudena #dulcetípico #díadelaalmudena
