Ингредиенты:

Печенье – 500 г
Какао-порошок – 25 г
Масло сливочное – 265 г 82.5%
творог – 800 г
Сахар – 330 г
Сливки – 360 г от 33%
Яйцо куриное – 3 шт.
Арахис – 200 г
Соль – 0.5 ч.л.
Крахмал кукурузный – 1 ст.л.

Печенье лучше всего использовать песочное, типа "Традиционное юбилейное".
Дно формы для выпекания (этот рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см) застелить пергаментом. С внешней стороны форму обернуть фольгой (чтобы сливочное масло не вытекало).
Измельчить печенье в блендере,добавить какао и сливочное масло и перемешать до однородности.
Выложить крошку на дно формы, сформировать дно и бортики, утрамбовать. Это можно сделать при помощи стакана, банки или крышки - то есть любого предмета с плоским основанием.

Убрать в холодильник, пока готовится начинка.

Соединить в чаше творог,сахар (160 г), по одному добавить яйца, размешать (желательно вручную или на низкой скорости миксера, чтобы начинка не насытилась воздухом и в дальнейшем наш чиз не потрескался).

Добавить сливки (240 г) с размешанным в них крахмалом, перемешать до однородности.

Вылить начинку на основу из печенья, разровнять верх.
Выпекать в заранее разогретой до 150 градусов духовке в течение 1,5 часов. Режим должен быть верх-низ, без конвекции.

Готовый чизкейк по краям стабильный, в середине немного трясётся.
Пока чизкейк выпекается, приготовить карамель.
В ковшик с толстым дном насыпать сахар (170 г) и поставить на средний огонь, растопить до получения янтарного цвета.
В растопленный сахар добавить сливочное масло комнатной температуры (75 г), затем, после растворения масла, влить очень горячие сливки (120 г), аккуратно перемешать, чтобы не обжечься.
Прогреть пару минут. Если образовались кристаллики сахара, можно процедить карамель через мелкое сито. Остудить карамель.
После того, как чизкейк испёкся, его нужно остудить и поставить в холодильник.
После этого чиз можно украсить сверху орехами, разложив арахис равномерно на его поверхности, сверху полить карамелью.

Наш чизкейк готов. Приятного аппетита!
Сохраняйте и делитесь . #чизкейк, #сникерс,

свернуть