Il celebre pasticciere e mago del cioccolato Ernst Knam spiega ai lettori di Fanpage.it come preparare una perfetta crema pasticcera da utilizzare per crostate e per guarnire dolci. Ecco la ricetta completa, i segreti di Ernst Knam e i consigli per preparare una perfetta crema gialla senza grumi.
Ingredienti per la crema pasticcera
170 ml latte intero fresco
1 stecca di vaniglia
40 gr tuorlo
30 gr zucchero semolato
10 gr amido di mais
5 gr farina di riso
Procedimento per la preparazione della crema pasticcera
Versate il latte in una casseruola.
Incidete la vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela quindi ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete il baccello nel latte, mescolate e lasciate scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate a lavorare il composto con una frusta.
Quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente, unite in un colpo solo l’amido e la farina setacciati e amalgamateli.
Prima che il latte cominci a bollire, prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la vaniglia e aggiungete l’impasto di tuorli e farina.
Proseguite la cottura senza smettere di mescolare finché il composto non sarà denso e cremoso.
Infine, mettete a raffreddare la crema in frigorifero.
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