안녕하세요.
미국인 남편과 중국 우시에 사는 한국인 아내, 쏭입니다.
중국일상, 베이킹 영상, 머리하는 영상 업데이트하고 있어요.
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참고로!
제 영상의 영어자막은 슨생님인 저희 남편이 검수해요 ㅋㅋ
저는 취향에 맞는 영상 자막 보면서 공부하기도 하는데
제 영상도 영어 공부하시는 분들께 조금 도움이 되었으면 좋겠네요. ㅋ

Hello, I’m Song.
I’m Korean and I live in Wuxi, China with my American husband.
I update life in China, Baking, hair tutorial videos.
Please subscribe and visit me again!

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제가 아는 가나슈의 모든것을 영상으로 만들어보았어요.
저와 같은 홈베이커분들께 도움이 되었으면 좋겠네요.

00:41 가나슈 만드는 법 2가지 / 2 ways of making ganache
03:29 가나슈 배합방법 / Ganache ratios
07:40 가나슈 실패원인과 해결방법 / Reason for failure and how to fix
09:18 가나슈 사용기한 / How long does ganache last

가나슈 레시피 (컵케이크 12개 프로스팅용)
생크림 155g
다크 초콜릿 55g
밀크 초콜릿 100g
버터 30g (생략가능)

1. 생크림 80-90도로 데우기.
2. 초콜릿 넣고 가만히 두었다가 40-50가 되면 섞기.
3. 37-40도가 되면 실온 버터 또는 리큐어 넣고 섞기.
4. 실온에서 잔열 없앤 후 냉장고에서 굳혀서 사용.
* 영상에 자세한 설명 있습니다.

출처:
신길만, 신솔 외 1명, [새로운 제과이론 실제 (실무중심으로 과학적인 과자 만들기를 설명)], 백산출판사, 2020

김재호, [미스터비니, 과자의 기본을 다루다], 터닝포인트, 2019
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Hi, It’s Song.
I made a video about everything I know of chocolate ganache.
I hope this video is helpful for home-bakers like me.

Ganache recipe (12 cupcakes frosting)
Heavy Cream 155g
Dark Chocolate 55g
Milk Chocolate 100g
Butter 30g (optional)

1. Heat up the cream up to 80-90 degrees. (176-194F)
2. Add chocolate and stir it when it’s 40-50 degrees. (104-122F)
3. Add room temperature butter or liquor at 37-40 degrees. (98-104F)
4. Remove residual heat at room temperature and keep it in a fridge to harden it.

* Watch the video for detailed explanation.

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