Le Guide Michelin célèbre 20 chefs français étoilés, l'apogée de la cuisine. Maintenir ce rang exige une lutte annuelle acharnée. La promotion apporte 20% de revenus en plus, mais la rétrogradation coûte cher sans garantie de rebond. Les restaurants demandent d'énormes investissements et peu de bénéfices. Diversification par produits dérivés, bistrots et médiatisation clé pour briller face à la concurrence.

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