Je vous partage les différentes étapes lorsque je dois refaire une beauté à une lame Japonaises!
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Pour enlever la rouille j'utilise de la poudre de pierre synthétique (Suehiro Cerax #320) pour éviter de faire des rayures sur la lame. L'oxydation était tout de même modéré alors nul besoin d'enlever trop de matière. J'applique ensuite une pellicule d'huile minérale pour éviter de développer à nouveau l'oxydation pour le restant du travail à effectuer.
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J'utilise une pierre King #220 pour refaire le Koba en passant de façon perpendiculaire, tout en gardant le profil géométrique de la lame. Pour les plus grosses encoches j'utilise une pierre diamanté Atoma #140. Je n'ai pas eu besoin d'amincir le Kireha car l'encoche était tout de même petite et la performance du couteau n'allait pas être compromise.
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Pour la succession des pierres et la finition j'ai utilisé:
- Naniwa Pro #400
- Naniwa Pro #1000
- Imanishi Arashiyama #6000
- Cuir et pâte abrasive
- Feutre de laine
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Le couteau est maintenant prêt à retrouver sa propriétaire et à reprendre du service en cuisine! En espérant que vous avez aimé cette vidéo. Si vous avez des questions/commentaires n'hésitez pas à commenter plus bas!
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