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#델리슈 #업장레시피 #프랑스제과

안녕하세요 델리슈입니다👩🏻‍🍳

저번에 쿠키슈 만드는 법 이후로 파리 브레스트, 그 크림들 만드는 방법까지 알려드린다고 했는데,
그러려면 이 크렘 파티시에 만드는 법 부터 하나하나 올려야 할 것 같다는 생각이 들더라구요.
그래서 오늘은 따로 이렇게 제과의 기본 중의 기본인 커스터드크림(크렘 파티시에, crème pâtissière)에 대해 영상을 가져와봤어요.

이 크림은 잘 식혀준 다음에 그 이후에 어떤 재료를 섞어주느냐에 따라 여러가지 파생 크림을 만들 수 있어요.
간단히 대표적은 크림만 소개해드리자면 이 정도가 있어요.

- 디플로마트 크림(crème diplomate ; 크렘 디플로마트) : 크렘 파티시에 + 휘핑한 생크림
- 무슬린 크림 (crème mousseline ; 크렘 무슬린) : 크렘 파티시에 + 버터
- 시부스트 크림 (crème chiboust ; 크렘 시부스트) : 크렘 파티시에 + 이탈리안 머랭
- 프랑지판 (frangipane) : 크렘 파티시에 + 아몬드 크림

이 외에도 이 커스터드 크림은 여러가지로 활용도가 높은 기본 크림이니까 꼭 잘 배워보세요.

오늘도 질문이 있으시면 댓글로 남겨주세요!




[ 커스터드 크림 ]
‼️ 제가 레스토랑에서 사용하는 레시피라 양이 매우 커요. 집에서 만드신다면 필요하신 만큼만 만드세요!

우유 2리터
노른자 320g
설탕 400g
커스터드 분말(poudre à crème) 140g
👉🏻 프랑스에서 사용하는 이 가루는 옥수수 전분에 약간의 색소, 바닐라 향, 안정제 등이 첨가되어 있는 가루에요.
집에서 만드실 때는 옥수수 전분으로 대체하시면 됩니다.
버터 200g
럼(혹은 꼬냑, 위스키 등 증류주) 약 3큰술




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항상 즐거운 하루 보내세요!
Bon appétit! 💙


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🎵Music provided by 브금대통령
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🎵Track : Waltz for Golden Retriever - [ Ссылка ]


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