Суп из камбалы и полыни (Тодари ссук гук) – это сезонный корейский суп, который едят весной. Именно ранней весной появляется молодая полынь, зелень которой еще нежная и мягкая и не имеет горечи, присущей зрелой полыни. Свежая зелень имеет очень приятный аромат. Полынь - один из наиболее любимых корейцами дикоросов. Ее ценят за высокое содержание питательных веществ, она славится своими профилактическими свойствами от многих болезней. Полынь богата кальцием и фосфором, витаминами А, В1, С, К. Полынь улучшает кровообращение, способствует пищеварению и выведению токсинов, подавляет рост раковых клеток.

К слову, в корейской кухне есть еще один популярный дикорос – листья хризантемы. Они чрезвычайно похожи на листья полыни. Отличаются тем, что листья хризантемы с обеих сторон зеленого цвета, а листья полыни с одной стороны зеленые, а с другой – белесые.

В корейской кухне очень много блюд, которые готовят с полынью, и большинство из них – супы. Например, суп с фрикадельками и свежей зеленью полыни, суп с морепродуктами, суп из камбалы и полыни (именно его мы с вами будем готовить в этом рецепте). Готовят с полынью и рисовые лепешки, и клецки.

В Корее считается, что камбала, выловленная в марте-апреле, имеет наиболее яркие вкусовые качества и более приятный аромат. Поэтому в корейской кухне этот суп готовят именно весной. Но поскольку в нашей стране камбала продается преимущественно в замороженном виде, для нас имеет значение только тот факт, чтобы полынь была молодой. Нечто похожее в русской кухне с супами из крапивы – ее тоже стараются собирать именно молодой, так как она в этой стадии имеет приятный грибной аромат и наименее волокнистые стебли, у более поздней крапивы стебли уже использовать нельзя, как и у полыни.

Ингредиенты (на 2-3 порции):
камбала (мелкая) – 3 шт.,
полынь – 120 г.

для заправки супа:
соевая паста Твендян – 1-2 ст.л., ([ Ссылка ])
острый зеленый чили – 1 шт. (или по вкусу),
зеленый лук – 1 шт.,
чеснок – 2 зубчика.

для бульона:
редька дайкон (некрупная) – 1 шт.,
зеленый лук – 1 стебель,
гранулированный анчоусный бульон – 1 ст.л., ([ Ссылка ])
вода – 1,5 л.

Процесс приготовления смотрите в видео. А подробное пошаговое описание рецепта смотрите здесь:
[ Ссылка ]

Готовьте с нами!
Больше рецептов азиатской кухни - на сайте [ Ссылка ].

Ждем вас и всегда вам рады!
С уважением, Ваш Коршоп.
Интернет-магазин азиатских продуктов Korshop.ru.

#корейскаякухня​​​​​​​​​​​ #корейскиерецепты​​​​​​​​ #корейскиесупы #полынь​​​​​​​​​ #камбала​​​​​ #супскамбалой​​​​​ #корейскаяеда​​​​​ #супизкамбалы​​​​​ #корейскийсуп​​​​​​​​​ #супсполынью #корейскиеблюда​​​​​​​​​​​​​​​​ #корейскиепродукты​​​​​​​​​​​ #коршоп​​​​​​​​​​​ #korshop​​​​​​​​​​​ #азиатскиепродукты​​​​​​​​​​​ #магазиназиатскихпродуктов

свернуть