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오와아아 이건 어디에도 없다!! 하고 만들었는데
찾아보니 오렌지롤케이크를 파는 것 같더라고요? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
근데 초코롤은 없는 것 같아요!!
오렌지 빼고 만들어도 맛있는 초코롤이니깐
한번 만들어보세요 :)

오렌지 초코롤(19*27 쿠키팬)

노른자 2개
노른자용설탕 10g
물엿 5g
소금 0.5g(한꼬집)
흰자 2개
흰자용설탕 30g
박력분 25g
코코아파우더 10g
우유 20g
식물성오일(올리브유 제외) 15g

생크림 50g
다크커버춰 50g
생크림 125g

오렌지 2개
물 100g
설탕 50g

1. 초코 생크림 준비
1-0. 생크림은 실온에 두기
1-1. 커버춰와 따뜻하게 데운 생크림을 넣고 섞어주세요
1-2. 실온 상태의 생크림을 1-1에 여러 번 나눠 섞어주세요.
1-3. 공기와 만나지 않도록 랩으로 표면을 덮어 냉장고에서 3시간~하루 숙성합니다.

2. 오렌지조림 준비
2-0. 오렌지를 베이킹소다나 식초를 이용해 깨끗하게 씻어요
2-1. 오렌지 1개를 2~3mm로 슬라이스하세요
2-2. 냄비에 오렌지 1개의 즙을 짜고 설탕과 물을 넣어 섞어주세요
2-3. 슬라이스한 오렌지를 넣어 끓여주세요.
2-4. 끓어오르면 거품을 걷어내고 약불에서 20분 조립니다.
2-5. 한 김 식힌 뒤 키친타월을 이용해 오렌지의 물기를 최대한 제거해주세요.

3. 초코시트 만들기 및 롤합체
3-0. 우유는 실온에 미리 꺼내두기, 가루류 두 번 체치기, 쿠키팬에 종이호일 깔고 오렌지 올리기, 오븐 예열(205/160)
3-1. 노른자를 풀고 소금, 설탕, 물엿 넣고 섞어주세요.
3-2. 우유와 식물성오일을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요.
3-3. 가루류를 넣고 섞어주세요
3-4. 흰자에 설탕을 세 번 나누어 넣어서 뿔의 끝이 살짝 흔들리는 머랭을 만들어요(영상참고)
3-5. 머랭을 노른자 반죽에 두 번 나누어 섞어주세요.
3-6. 반죽을 쿠키팬에 팬닝하고 기포 정리합니다.(영상참고)
3-7. 오븐 185/160 14분 구워요
3-8. 굽는 동안 준비해놓은 초코생크림을 단단하게 휘핑합니다
3-9. 다 구워진 시트를 꺼내자마자 쇼크를 준 뒤, 뒤집어 식혀주세요.
3-10. 시트를 다시 뒤집어 끝부분을 사선으로 자르고 생크림을 발라줍니다. (영상참고)
3-11. 롤을 말아 냉장고에서 최소 3시간 이상 굳혀주세요(영상참고)
3-12. 잘라서 냠냠


📌📌주의사항 및 팁
- 초코생크림 만들 때 나중에 섞는 125g의 생크림이 차가우면 초콜릿이 살짝 굳을 수 있어요. 맛에는 지장 없습니다. 그치만 더 매끈한 크림을 위해선 미리 실온에 두거나 미지근하게 살짝 데워서 섞어주면 됩니당.
- 초코생크림을 하루 전에 만들어 두거나 아침에 만들어 오후에 사용하는 걸 추천합니당
- 오렌지 슬라이스가 너무 두꺼우면 롤을 말았을 때 오렌지와 시트가 벌어져요. 5mm도 두꺼워요
- 팬에 오렌지를 놓을 때 너무 붙여놔도 말았을 때 시트와 벌어져요
- 완성 후 오렌지에 나빠쥬나 살구잼 등으로 코팅해주면 더 먹음직스러워요.


*사용 오븐 : 라쿠진 미니오븐

Orange Chocolate Roll (19*27 Cookie Pan)

2 yolks
10g sugar for yolk
5g starch syrup(or honey)
0.5g salt (a pinch of salt)
2 egg whites
30g sugar for egg whites
25g cake flour
10g cocoa powder
20 g milk
15g vegetable oil (excluding olive oil)

50g heavy cream
50g dark couverture chocolate
125g heavy cream

2 oranges
100 g of water
50 g sugar

1. Prepare chocolate cream
1-0. Keep the heavy cream at room temperature
1-1. Mix the couverture and heated heavy cream(50g)
1-2. Divide room temperature heavy cream into 1-1 several times and mix well.
1-3. Cover the surface with plastic wrap to prevent it from meeting the air and keep it in the refrigerator for 3 hours to 1 day

2. Prepare orange
2-0. Wash oranges clean with baking soda or vinegar.
2-1. Slice 1 orange into 2-3mm pieces
2-2. Squeeze the juice of 1 orange in a saucepan and mix with sugar and water.
2-3. Add the sliced ​​oranges and bring to a boil.
2-4. When it boils, skim off the foam and cook on low heat for 20 minutes.
2-5. Cool for a while and drain oranges as much as possible using a kitchen towel.

3. Making chocolate sheets and Roll
3-0. Take the milk out to room temperature in advance, sieve the powder(cake flour and cocoa powder) twice, place the baking paper on cookie pan and place the oranges, preheat the oven (205℃/160℃)
3-1. Beat the yolks, add salt, sugar, and starch syrup and mix.
3-2. Add milk and vegetable oil and mix until sugar dissolves.
3-3. Add the sifted powder and mix
3-4. Divide the sugar into the egg white three times to make a meringue until soft peaks are forming. (see the video)
3-5. Divide the meringue into the yolk batter twice and mix.
3-6. put the batter in a cookie pan and remove the air bubbles. (see the video)
3-7. Bake it at 185℃/160℃ for 14 minutes.
3-8. Whip the prepared chocolate cream firmly.
3-9. As soon as you take out the baked sheet, hit the pan, then turn it over and let it cool.
3-10. Turn the sheet over again, cut the end diagonally, and apply whipped cream. (refer to video)
3-11. Roll up the sheet and let it harden in the refrigerator for at least 3 hours (refer to the video)
3-12. Cut and yum yum

📌📌 Cautions and Tips
-- When you make chocolate cream, if the heavy cream is cold, the chocolate can harden a little. It doesn't affect the taste. But for a smoother cream, you should leave heavy cream at room temperature or warm it slightly.
- I recommend making the chocolate cream the day before or making it in the morning and using it in the afternoon.
- If the orange slice is thick, the sheet won't roll up pretty.


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#초코롤케이크 #오렌지초코롤

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