Wszystkie potrzebne rzeczy znajdziesz w naszym sklepie internetowym [ Ссылка ] Zapraszamy!
Ser Emmentaler to rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma łagodny słodko-orzechowy smak.
Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie.
Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Oficjalna data powstania – rok 1293
-Ser jest początkowo przenoszony do dojrzewania w normalnych warunkach tj. 80-85% wilgotności i temperatury 12-14 stopni, a następnie wystawiany w cieplejsze miejsce ok 18-22 stopni. W moim przypadku faza ciepła przypadła na największe upały w tym roku (mogłem pomyśleć ;) i zamiast 20 stopni miałem 29.. Fermentacja propionowa przebiegała zbyt burzliwie i efektem tego są dziury które nie są idealnie gładkie, tylko trochę postrzępione. Poza tym to doskonały ser ;)
Do produkcji użyłem:
-15l mleka pasteryzowanego (65*C/ 30 min)
-3ml cacl [ Ссылка ]
-4 krople annato (opcjonalnie)
-3ml podpuszczki cielęcej [ Ссылка ]
-0,3g kultur BTH [ Ссылка ]
-0,3g kultur propionowych [ Ссылка ]
-powłoka [ Ссылка ]
-sól niejodowana
-niechlorowana woda do rozcieńczania i solanki
Nasz sklep [ Ссылка ]
Zapraszam na mojego bloga: [ Ссылка ]
Wesprzyj mój kanał w tworzeniu nowych treści.
[ Ссылка ]
