制作卡仕达奶油的方法
Method of making custard cream
Méthode de fabrication de crème pâtissière
[ Ссылка ]


Ingredient

Puff pastry dough
Cake flour 200g
Bread flour 200 g
Salt 10g
Vinegar 6g
Water 200g
Butter 50g
Butter for fold 250g
First 160℃(320℉)covered baking grill for 20 min
Then 160℃(320℉)covered baking pans for 20 min
Then 160℃(320℉) for 15-20 min
Sprinkle with icing sugar 220℃(428℉) for 8 min

Hazelnut mousseline cream
Custard cream 250g
Hazelnut praline 80g
Butter 120g

Lemon Chantilly cream
Liquid cream 200g
Lemon juice 10g
Sugar 20g
Some lemon zest


配料

千层酥皮面团
低筋面粉200g
高筋面粉200g
盐 10g
醋 6g
水 200g
黄油 50g
折叠用黄油 250g
首先160℃(320℉)覆盖烤网烤20分钟
然后160℃(320℉)覆盖烤盘烤20分钟
然后160℃(320℉)烤15-20分钟
最后撒糖粉220℃(428℉)烤8分钟

榛子慕斯林奶油
卡仕达奶油 250g
榛子普拉琳酱 80g
黄油 120g

柠檬香缇(尚蒂依)奶油
液体奶油 200g
柠檬汁 10g
糖20g
一些柠檬皮



Ingrédient

La pâte feuilletée
Farine T45 200g
Farine T65 200g
Sel 10g
Vinaigre 6g
Eau 200g
Beurre 50g
Beurre pour pli 250g
D'abord, couvrir le gril à 160℃(320℉) pendant 20 min
Couvrir ensuite la plaque à 160℃(320℉) pendant 20 min
Ensuite à 160℃(320℉) pendant 15-20 min
Enfin saupoudrer de sucregalce à 220℃(428℉) pendant 8 min

Crème de mousseline aux noisettes
Crème pâtissière 250g
Pralinée aux noisette 80g
Beurre 120g

Crème Chantilly au citron
Crème liquide 200g
Jus de citron 10g
Sucre 20g
Un peu de zeste de citron

свернуть