손반죽으로 쉽게 만드는 프렌치 크로와상 🥐입니다.
홈메이드 크로와상은 멈출 수 없는 맛이에요. 당일 구워서 따뜻할 때 먹는 게 가장 맛있어요.

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#크로와상 #크로와상만드는방법 #냉동생지

🍴 재료 (크로와상 7개 분량)
강력분 300g
설탕 27g
소금 5g
인스턴트 이스트 4g
무염버터 16g + 무염버터 150g
물 85g
우유 100g

계란 1개
우유 1T

🍴 Ingredients (yield 7 croissants)
Bread flour 300g
Sugar 27g
Salt 5g
Instant yeast 4g
Unsalted butter 16g + 150g
Water 85g
Milk 100g

Egg 1
Milk 1T


🎀 만드는 방법
1. 밀가루, 설탕, 소금, 이스트에 물과 우유를 넣어 골고루 섞은 다음 치대어 주세요.
2. 날가루가 보이지 않고, 한덩이로 뭉쳐지면 실온에서 말랑해진 버터(16g)를 넣고 치대어 주세요.
3. 버터가 흡수되고 반죽이 매끈하게 되면 따뜻한 곳에서 부피가 두배가 될 때까지 1시간 정도 1차 발효를 해주세요.
4. 발효가 되는 동안 크로와상에 들어갈 버터(150g)를 준비해주세요. 중형 지퍼백(약 17cm x 19cm)에 버터를 넣고 밀대로 밀어 평평하게 만들어 준 다음 냉장고에 30분 두세요.
5. 1차 발효가 끝난 반죽은 밀대로 평평하게 밀어 냉동실에 20분 정도 넣어서 차갑게 만들어 주세요.
6. 냉동실에서 꺼낸 반죽을 18 x 38정도의 직사각형으로 밀어준 다음 버터를 감싸 주세요.
7. 버터를 감싼 반죽을 세로 50cm정도가 될 때까지 밀어주고, 3절 접기 한 다음, 냉장고에 20분 정도 넣어서 차갑게 만들어 줍니다.
8. 세로 50cm정도 될 때까지 다시 밀어준 다음 3절 접기 하고 냉장고에 20분 넣기를 2번 더 반복합니다.
9. 3절 3회 접기가 끝나고 냉장고에서 꺼낸 반죽을 가로 34cm 세로 28cm로 밀어주세요.
10. 반죽을 가로 32cm 세로 26cm가 되도록 반듯하게 잘라주세요.
11. 반죽을 밑변이 8cm 높이 26cm의 이등변 삼각형으로 잘라주세요.
12. 삼각형의 밑변의 중앙과 꼭지점 부분에 칼집을 내고 돌돌 말아주세요.
13. 에그워시 한 후 2시간 정도 2차 발효를 해 주세요.
14. 2차 발효가 끝난 후 에그워시를 한번 더 해주고 오븐 190도에서 20분간 구워주세요.

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