Technique du jour : Réaliser une sauce au porto
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On fait revenir une échalote dans du beurre. Ensuite, on déglace la préparation au porto et on laisse réduire de moitié. On ajoute ensuite 4cl de fond de veau, du thym et du céleri. On coupe le feu et on laisse infuser la sauce pendant 10 minutes. On réduit à nouveau la sauce pour concentrer les saveurs, on passe au chinois et on monte au beurre.
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