Всем привет!

ВАЖНО!
✔ В помещении, где темперируем шоколад, температура не должна превышать 20 градусов, а лучше 16-18.
Не соблюдая это правило - вряд ли что-то получится!

Итак:
Белый и молочный нагреваем до 43-46 и остужаем с помощью затравки до 29-30 градусов.
Темный нагреваем до 46-49 и остужаем до 30-32

У меня порция шоколада 140 г
Забираем 25% (это 35 г) и еще минус 10 г убираем.

Если есть вопросы - пишите) Помогу

свернуть