Закваска для сыра: как выбрать и где искать. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫[ Ссылка ]

Вам также будет интересно:

▶ Сыроделие дома: что нужно, чтобы сварить свой первый сыр [ Ссылка ]
▶ Правда о домашнем сыроделии. Отзыв Татьяны Здоровцевой о школе CheeseLab [ Ссылка ]

Закваска для домашнего сыра: как выбрать и где купить.

С вами онлайн школа сыроделия Cheese-lab и ее преподаватель Светлана. Чтобы познать искусство натурального сыроделия, помимо рецепта сыра, нужно обладать и другими знаниями.

Этот ролик посвящен теме заквасок для сыра. Вы узнаете, какие бывают культуры для сыра, какое влияние они оказывают на вкус сыра, как их выбрать и где купить. Чем отличается мезофильные и термофильные сырные закваски, и от чего нас спасают защитные культуры.

Если вас интересует домашнее сыроделие, вы мечтаете сделать сыр дома, но не знаете, с чего начать – подписывайтесь на канал школы сыроделия Cheese-lab и станьте на шаг ближе к мечте.

00:00 – Домашнее сыроделие: какие бывают закваски для сыра
00:37 – Молочнокислые сырные закваски прямого внесения
02:40 – Пошаговая инструкция: как выбрать сырную закваску
03:27 – Мезофильная и термофильная закваски
04:27 – Как сделать глазки: газообразующие культуры для сыра
05:10 – Сыр в домашних условиях: сколько видов заквасок нужно купить, чтобы начать
05:36 – Домашний сыр: что еще влияет на вкус сыра
06:10 – Защитные культуры для сыра
07:14 – Сыр дома: где купить закваску для домашнего сыра
07:30 – Подведение итогов
_____________________________________________________________
💫 Подписывайтесь на канал: [ Ссылка ]

☀ Мы в Instagram: [ Ссылка ]
☀ Мы в ВК: [ Ссылка ]
☀ Мы в Facebook: [ Ссылка ]

★ Cheese Lab – это не просто онлайн-школа сыроделия. Это тот самый сыр в домашних условиях, который вы приготовите сами. С нами вы узнаете, что готовить домашний сыр - одно удовольствие.

Видеорецепты вкуснейших блюд с сыром и из сыра, основы правильного питания, видеоуроки по сыроделию - это и многое другое вы узнаете на нашем канале. Удивляйте семью и друзей вместе с нами!

Ссылка на этот видеоролик: [ Ссылка ]

#cheese_lab #обучениесыроделию #школасыроделия

Вы же замечали, что вкусы сыров очень отличаются друг от друга? Как думаете, почему? Вкус сыра очень зависит от того, какую закваску вы выберете. Не спешите лезть в Гугл, ведь разбираться с этим будем прямо сейчас.
Здравствуйте, вас приветствует онлайн-школа сыроделия Cheese-lab, и я ее преподаватель – Светлана. В прошлом видео мы обещали помочь разобраться с культурами для сыров. Если вы пропустили прошлое видео, ссылочку оставлю вот тут. В этом видео мы говорили о том, что нужно для того, чтобы сделать сыр дома.
Итак, для большинства сыров применяются молочнокислые куьтуры прямого внесения. Они бывают разного объема на разный объем молока. Фирмы разные, упаковки разные, цвета разные. Все разное, поэтому и эффект будет разный. Они вырабатываются в лабораторных условиях, и изготавливаются специально для сыроделия.
Заквасок в мире огромное количество. И для приготовления различных сыров нужны разные виды. Например, для адыгейского сыра, который мы учим варить на открытом мастер-классе, потратив всего 40 минут, она не нужна совсем. Для тех, кто уже хочет быстро и просто сварить адыгейский, оставлю ссылочку в описании. А вот для большинства остальных сыров с созреванием - это, как правило, полутвердые, твердые сорта, а также сыры с белой и голубой плесенью, всегда нужны культуры. Для чего они? Чем отличаются? Как понять? И главное – как выбрать? Они нужны для придания различных вкусов, ароматов, пикантных ноток или остринки во вкусе. Некоторые дают ореховые оттенки вкуса, другие усиливают сливочный аромат, но основные закваски отвечают за набор кислотности молока перед приготовлением любого сыра. И, конечно же, то, что мы любим в сыре – это маленькие дырочки или огромные круглые глазки. За все это тоже отвечают культуры.
Но у заквасок есть два основных разделения. Все они делятся на два лагеря: первые действуют при низких температурах нагрева молока и такие, вторые начинают работать при высоком нагреве молока. Первые же чаще используются для молодых, мягких или полутвердых сортов. Второй вид, как правило, используется для твердых сортов. Таких как пармезан, мончего, грюйер, чеддер и так далее. Как же выбрать и как понять? Ловите пошаговую инструкцию.
Шаг первый. Для начала разберемся с желаниями. Определимся с тем, какой сыр мы хотим получить в итоге, и есть ли у нас все для этого необходимое.

свернуть