Basilikum Pesto «alla Genovese» im Mörser hergestellt

Rezept für 2 Portionen / ca. 150g
(226kcal/100g)

Zutaten:
½ Knoblauchzehe (3g)
½ TL Salz, grob (2g)
1 EL Pinienkerne (15g)
15x Zweig Basilikum, frisch und jung (100g)
4 EL Parmesan, gerieben (30g)
2 EL Olivenöl (15g)

Zubereitung:
- Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
- Knoblauch schälen und halbieren, wenn vorhanden Schössling in der Mitte entfernen.
- Salz in einen Mörser geben, Knoblauch etwas schneiden und ebenfalls in den Mörser geben.
- Knoblauch und Salz im Mörser zu einer Creme verreiben, nicht stossen / schlagen, sondern verreiben.
- Pinienkerne dazugeben und alles zu einer Creme verreiben.
- Basilikumblätter nach und nach (ca. 2-3 Ladungen) in den Mörser geben und verreiben.
- Geriebenen Parmesan dazugeben und kurz weiter mischen.
- Olivenöl dazugeben und ein letztes Mal vermischen.
- Pesto am besten sofort mit Nudeln, Fleisch, Brot etc. servieren.

Hinweis:
- Das Basilikum muss jung sein, das heisst Anfang oder Mitte Saison!
Wenn man Basilikum verwendet der alt ist oder sogar schon blüht, wird das Pesto sehr stark / bitter und wird sofort braun und unanschaulich.
- Pinienkerne können auch kurz und wenig angeröstet werden, müssen aber abgekühlt werden! Nicht zu stark rösten sonst wird das Pesto braun und der Basilikum Geschmack wird überdeckt.
- Man kann Parmesan oder Pecorino oder beides verwenden.
- Wenn man nicht zu viel Knoblauch mag, nur eine Viertel Zehe verwenden.
- Der Mörser und die Zutaten sollten nicht zu warm sein, sonst kann das Pesto bitter werden.
- Traditionell wird das Pesto in einem weissen Marmor Mörser mit grossem Holzstössel hergestellt.
- Das Basilikum verreiben braucht etwas Geduld, das Ergebnis ist es aber Wert!

Pesto alla Genovese im Mörser hergestellt schmeckt hervorragend und ist sehr vielseitig einsetzbar, am liebsten wird es ganz einfach mit frischen Nudeln gemischt.

Zubereitungszeit: 20min
Start to Finish: 20min

Haltbarkeit:
Pesto am besten sofort geniessen. Im Kühlschrank in einem Glass mit etwas Olivenöl bedeckt ist es ca. 2 Wochen haltbar. Gut verpackt tiefgekühlt ca. 6 Monate.

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