Нежный мусс с белым шоколадом, вишней и компоте с приятной кислинкой на шоколадном бисквите.

Компоте вишнёвое:

Замороженная вишня без косточки - 70 г
Вода - 50 г
Бескислотный термообратимый пектин - 2,5 г: [ Ссылка ]
Сахар - 30 г

Замороженную вишню нарезать, залить водой и немного подогреть. Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в вишневую массу при активном помешивании.

Довести до кипения, проварить 1 минуту, разлить по формам, убрать в морозилку до полного застывания.

Мусс на белом шоколаде:

Сливки 33% - 150 г: [ Ссылка ]
Шоколад белый - 80 г: [ Ссылка ]
Молоко - 40 г
Желатин 220 блюм - 6 г: [ Ссылка ]
Вода в желатин - 30 г

Сливки взбить до консистенции талого мороженого. Желатин замочить в холодной воде.

Молоко довести до кипения, распустить в нём желатин, а затем добавить шоколад. Перемешать до однородной консистенции.

Аккуратно соединить со взбитыми сливками (температура шоколадной массы должна быть 35-40°С).

Мусс вишнёвый:

Сливки 33% - 150 г: [ Ссылка ]
Пюре вишни - 100 г: [ Ссылка ]
Сахар - 50 г
Желатин 220 блюм - 8 г: [ Ссылка ]
Вода в желатин - 40 г

Сливки взбить до консистенции талого мороженого. Желатин замочить в холодной воде.

Пюре с сахаром довести до кипения, распустить в нём желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

Аккуратно соединить со взбитыми сливками (температура ягодной массы должна быть 35-40°С).

Сборка:

Форму для муссовых пирожных наполовину заполнить муссом на белом шоколаде. Дать ему немного стабилизироваться, затем вложить в серединку полусферу из вишнёвого компоте. Если мусс ещё жидкий, то убрать на пять минут в холодильник.

Вылить вишневый мусс, закрыть тонким слоем любого шоколадного бисквита. Убрать в морозилку до полного застывания.

Велюр:

Какао масло - 10 г: [ Ссылка ]
Шоколад - 1 г: [ Ссылка ]
Жирорастворимый краситель Caramella: [ Ссылка ]
+
Распылитель: [ Ссылка ]

Растопить шоколад и масло какао, добавить жирорастворимый краситель и все тщательно перемешать. Нанести при помощи распылителя на замороженные пирожные.

свернуть