Errori da evitare nella stesura di una pizza contemporanea ad alta idratazione.
1) non toccare troppo l’impasto per non perdere gli effetti della lievitazione, avendo a che fare con un’impasto molto idratato.
2)eliminare tutta la farina possibile appena aperto il disco
3) non allargare troppo il disco, per evitare un ulteriore allungo per trasportarlo sulla pala
𝚂𝚎𝚐𝚞𝚒 𝚕𝚊 𝚙𝚊𝚐𝚒𝚗𝚊 𝚏𝚊𝚗 𝚒𝚗𝚜𝚝𝚊𝚐𝚛𝚊𝚖 𝐑𝐚𝐟𝐟𝐚𝐞𝐥𝐞 𝐁𝐨𝐧𝐞𝐭𝐭𝐚

Mistakes to avoid when making a contemporary high hydration pizza. 1) do not touch the dough too much so as not to lose the effects of leavening, having to do with a very hydrated dough. 2) remove all the flour as soon as you open the disc 3) do not widen the disc too much, to avoid a further extension to transport it on the blade 𝚂𝚎𝚐𝚞𝚒 𝚕𝚊 𝚙𝚊𝚐𝚒𝚗𝚊 𝚏𝚊𝚗 𝚒𝚗𝚜𝚝𝚊𝚐𝚛𝚊𝚖 𝐑𝐚𝐟𝐟𝐚𝐞𝐥𝐞 𝐁𝐨𝐧𝐞𝐭𝐭𝐚

свернуть