Рубрика «Новый год. Чудо – блюдо».
Запечённая свинина в апельсиновой глазури с пряно - пьяным рисом.
13 порций
Цены актуальны на декабрь 2021 года
Ингредиенты
Свиная шейка 2 500 г (1162 р.) («Ашан», 1 кг = 465 р.)
Чеснок 3 головки (57 р.) («Пятёрочка», 150 г = 57 р.)
Лук репчатый 4 шт. (9 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 23 р.)
Апельсин ½ шт. (15 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 115 р.)
Рис среднезерновой 800 г (150 р.) («Лента», 800 г = 150 р.)
Инжир сухой 120 г (108 р.) («Пятёрочка», 150 г = 135 р.)
Курага 150 г (116 р.) («Пятёрочка», 150 г = 116 р.)
Корица молотая 1,5 ч. ложки (11 р.) («Пятёрочка», 25 г = 56 р.)
Куркума молотая 1 ст. ложка (26 р.) («Пятёрочка», 20 г = 57 р.)
Коньяк 100 мл (95 р.) («Ашан», 0,5 л = 473 р.)
Гвоздика 7 зонтиков (1 р.) («Пятёрочка», 15 г = 46 р.)
Зира семена 1 б. горсть (9 р.) («Пятёрочка», 15 г = 35 р.)
Апельсиновый сок 0,5 л (37 р.) («Пятёрочка», 950 мл = 70 р.)
Аджика 1,5 ч. ложки (3 р.) («Пятёрочка», 260 г = 93 р.)
Подсолнечное масло 70 мл (7 р.) («Пятёрочка», 1 л = 104 р.)
Чёрный перец горошком 1 горсть 0.3 г (1 р.) («Пятёрочка», 20 г = 14 р.)
Соль
Вам понадобится прямоугольная форма для выпекания 20*30 см и чугунок с крышкой (утятница), чтобы помещалось в духовку
Итого: 13 порций запечённой свинины с пряно - пьяным рисом = 1807 р., 1 порция = 139 р.
Приготовление
1. Целый кусок свинины переложить в форму для выпекания.
2. Разрезать вдоль 3 головки чеснок (неочищенные), неочищенный лук и ½ апельсина нарезать дольками и переложить к свинине. Свинину хорошенько посолить, добавить горсть перца горошком, влить на противень вокруг мяса 200 мл воды и накрыть 3 слоями фольги.
3. Отправить свинину запекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа.
Совет от шефа: «Нужно заняться гарниром, когда свинина томится в духовке уже 1 час».
4. Три луковицы очистить и нарезать соломкой. На разогретую сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
5. На дно чугунной формы (утятницы) выложить с одной стороны инжир, а с другой стороны курагу и сверху ровным слоем обжаренный лук.
6. Равномерно засыпать сухофрукты рисом, добавить 7 зонтиков гвоздики и большую горсть зиры.
7. В 1,5 л воды добавить 1,5 ч. ложки корицы, 1 ст. ложку куркумы, 4 щепотки соли, 50 мл растительного масла и хорошенько перемешать. Залить ароматной водой рис.
8. Добавить в рис 100 мл коньяка, накрыть утятницу крышкой и отправить гарнир в духовку к свинине на 40 минут. Готовому рису надо дать постоять и успокоиться.
Глейз:
9. В глубокую сковороду налить 500 мл апельсинового сока и вываривать на медленном огне. В вываренный сок добавить 1 ч. ложку аджики и перемешать до однородности.
10. Вытащить свинину из духовки и переложить на противень, покрыть сверху апельсиновым глейзом и отправить в духовку на режим гриль с конвенцией ещё на 10 минут.
11. Покрыть большим блюдом утятницу с рисом и резко перевернуть, так чтобы рис держал красивую форму.
12. Свинину нарезать на порционные толстые кусочки.
Сервировка
13. Переложить гарнир на порционные тарелки и рядом выложить кусочки свинины.
Приятного аппетита!
