Это очень краткое видео о том, как ферментировать листья лесной земляники.
Основные этапы:
1. Сбор растительного сырья(листья). В первой половине дня после высыхания росы
2. Подвяливание. Длится несколько часов. Необходимо для уменьшения количества влаги в растениях. Это позволяет листу сохранять целостность при скручивании, активизирует работу внутренних ферментов
3. Скручивание. Перед этим этапом листья можно заморозить(по желанию). Скручивание необходимо для разрушения клеток растений и высвобождения их внутренних ферментов, благодаря которым и происходит ферментация
4. Ферментация. Процесс длится от 4 до 12 часов ( в среднем). в это время под воздействием собственных ферментов сложные вещества растений расщепляются до более простых ( меняется аромат и вкус). необходимые условия : оптимальная температура 25 -30 градусов (со знаком+), влажность(допивается путем использования влажного полотенца или собственной жидкости растения), ограниченный доступ воздуха( плотная трамбовка в таре подходящего размера
5. Сушка. может осуществляться в духовке, в электросушилке или на свежем воздухе

Хранить такой чай лучше всего в герметичной посуде. Со временем его вкус только улучшается, так что заваривать чай из приготовленного сырья следует не ранее чем через 3 недели после его приготовления.
В этот период идет его дозревание (так называемая медленная ферментация).

свернуть