💛Мэн Дин Хуан Я - Желтые почки из Мэн Дин. Легендарный жёлтый чай из провинции Сычуань. Мэн Дин - название гор, покрытых чайными плантациями.
🇨🇳Желтые чаи известны в Китае с 8 века, но крайне строго оберегались от иностранцев. Были они "императорскими", т.е. в обязательном порядке поставлялись ко двору вана.
💛Сортов всего-то 2 самых популярных (МДХЯ и Цзюнь Шань Инь Чжень) ну и ещё парочка дополнительных. Жёлтые чаи по степени ферментации можно причислить к зелёным и не морочиться.
🌱Сырьё трепетно отбирают: для МДХЯ идут только толстенькие почки, от которых ещё даже не начали отходить листочки. А для ЦШИЧ собирают почку, которую обнимают 2 листика - инь чжень = игла. Эти 2 листика наметились, но далеко от почки не ушли. Вы поняли трудоёмкость процесса🤓 Но это не всё!!!
👉Вся уникальность заключается в технологическом процессе, а именно в особой стадии "томления": чайный лист после прогрева окисляется в мешках то ли пергаментных, то ли тканевых, то ли из шкур животных. Легенд много. Пока сама не увижу, не разберусь похоже. Важно, что при этом поддерживается температура и влажность - один технолог ведает, какие они. Длится это несколько дней - по разным источникам от 2 до 7. Потом чай просушивают.
💛И на выходе это совсем не зелёный чай. Это чай с нотками топленого молока, печного томления, очень деликатные нотки копчения, печеного теста какого-то нотки. Действительно классная палитра ароматов, а тонкие вкусы мерцают и переливаются. Есть тёплая нота основная, близкая к зелёным чаям, но мягче, глубже. Горчинка совсем тонкая - она ближе к перчинке. И опять же выпечка.
Остывая в пиале, цвет чая меняется с желтоватого на тёплый розовый! 🌸
💛Вот поэтому жёлтые чаи не бывают дешёвыми. Но и среди дорогих полно некачественного. А именно - вы получаете зелёный чай по завышенной цене и большой привет 👋🏻 Можно, конечно, по внешнему виду и аромату чая примерно оценить, на сколько он хорош. Но для этого нужно пить и пить))) И лучше пить хорошие варианты. Однако, только заваривание покажет, что это за чай.
Вот мой жёлтый чай меня не порадовал😢 Просто зелёный чай, как верно подметил мой сочаёвник: "Похож на Чжу Е Цин"🌱
Но я всё равно покупаю жёлтые чаи по чуть-чуть и надеюсь на чудо💛

свернуть