El grupo de Química Analítica de la Universidad de Córdoba nos habla sobre el aceite de oliva y su potencial en Patios de Ciencia.
Conversamos sobre antioxidantes, de índice saludable, de grasas (buenas y malas), del aroma, del sabor y sus intensidades, de estabilidad y de cómo la metabolómica nos permite desentrañar todos (o casi todos) los entresijos del oro verde.
