Первая часть: [ Ссылка ]
Это вторая часть истории о производстве домашнего яблочного сидра в сезоне 2020/2021. Долгий путь длинною в год от отжима сока из яблок в октябре 2020 года до дегустации готового сидра летом и осенью 2021 года.
В этой части рассказывается про процесс сбраживания отжатого сока.
Видео ни в коем случае нельзя считать обучающим, никому не навязываю свое субъективное мнение, ничего не проповедую, ни на чем не настаиваю. Это тот процесс приготовления сидра, какой на сегодняшний день сам вижу, та технология, к которой пришел за 6 лет опыта и изучения информации на эту тему.
Домашне-гаражное виноделие - наука не точная. Это скорее кулинария, и ты постоянно в поиске и пробуешь какие-то варианты (и их сочетания), иногда получая абсолютно разные результаты😎.
Исходные данные такие:
100 кг яблок осенне-зимних сортов.
С помощью дробилки и пресса (см. первую часть) получилось около 70 литров сока плотностью 1.048 кг/л или сахаристостью 11,9% , °Brix , если правильно.
После съедения дрожжами всех сахаров должен получиться сухой сидр в трех вариантах:
а) на диких дрожжах без добавления сахара;
б) на культурных дрожжах без добавления сахара;
в) на культурных дрожжах с добавлением сахара до плотности 1.060 (сах. 14,8% Brix)
Розлив по бутылкам делаем часть с карбонизацией (игристый сидр), часть - без (тихий сидр) и отправляем в погреб на несколько месяцев для созревания.
___________________
*Да, факт добавление сахара в сусло, может оскорбить религиозные чувства некоторых "правильных" сидроделов. Но во-первых, низкоспиртуозное вино – это риск заражения по окончании брожения, во-вторых добавляем минимально необходимое количество (36 г на литр), в-третьих по опыту прошлых лет добавление сахара на вкус практически не влияет.
Не преследую цель ничего доказывать или опровергать.
Надо пробовать)
00:00 - план действий
02:00 - прошло 5 дней
04:50 - расчет сахара (шаптализация)
07:00 - первичная декантация
11:20 - самоосветление сусла
13:38 - 38 дней брожения, финальные декантации
15:46 - банка для долива
16:51 - цвель
19:05 - открытие двух "ранних" бутылок
20:55 - розлив по бутылкам
25:20 - ИТОГИ
26:58 - песня для тех, кто все же досмотрел до конца
