Купить сыроварню отправка в любую страну [ Ссылка ]
Видео обзоры сыроварни [ Ссылка ]
Пресс для сыра электромеханический купить [ Ссылка ]
Прессы для сыра обзор [ Ссылка ]
Пресс для сыра ручной обзор [ Ссылка ]
Мешалка для сыроварни купить [ Ссылка ]
Обзор Мешалка версия 2,0 [ Ссылка ]
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор [ Ссылка ]
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить [ Ссылка ]
Купить автоматику для климатической камеры [ Ссылка ]
Обзоры Оборудование для климатической камеры. [ Ссылка ]...
Формы для сыра из нержавейки [ Ссылка ]
Обзор проф форм для сыра [ Ссылка ]
Купить проф формы для сыра [ Ссылка ]
Справочник сыродела [ Ссылка ]
Форум сыроделов, колбасников и винокуров [ Ссылка ]

«Манче́го» (исп. Manchego — «ламанчский») — испанский твёрдый сыр из пастеризованного овечьего молока. Производится из молока овец породы манчега исключительно в Кастилии — Ла-Манче (строго в провинциях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Альбасете). В промышленном производстве сыра манчего используется пастеризованное молоко. Фермерский сыр, изготавливаемый частными зарегистрированными хозяйствами, производится из сырого молока. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит 1-2 кг. Сыр имеет плотную структуру, обычно белого или светло-желтоватого цвета. В зависимости от времени созревания сыр имеет нежный, свежий кисловатый или насыщенный вкус. Различают свежий манчего (3-4 месяца созревания) и зрелый, старый (до 1 года). Сыр манчего имеет давние традиции и упоминается Сервантесом в «Дон Кихоте Ламанчском». По материалам Википедии .
Купить закваску и фермент можно в магазине [ Ссылка ]
Манчего.
1.Медленно подогреть 10л молока до 32 градусов.
2.Ввести закваску.защитную.хорошо размешать.Оставить накрыв крышкой на 45 мин.
3.Затем добавить липазу перемешать и добавить сычужный фермент размешивать в течении 1 минуты.накрыть и в этой температуре 45-60мин.
4.Разрезать сгусток на мелкие кубики 1.5-2 см. дать постоять 5мин.а потом разбить массу шумовкой или венчиком на мелкие кусочки размером с рисовое зерно.
5.Взять лопатку и перемешивать в течении 30мин чтоб не слипалось.чтоб отделилась сыворотка и уплотгилось зерно.
6.На медленном огне довести до 40 градусов в течении 30мин.нежно помешивая.чтоб не слипалось зерно.разбиваая комочки.
7.Выключить и дать зерну отдохнуть 5 мин.отобрать сыворотку.чтоб показалось зерно
8.Выложить в форму на марлю и положить груз 7кг на 15 мин.
9.Вынуть сыр перевернуть и поставить груз 7кг на 15 мин.повторить этот процесс еще 1 раз.Затем перевернуть сыр и поставить груз 15 кг на 8часов или на ночь.
10.Рассол на 1л воды 150г соли.
11.Опускаем в холодный рассол 10-12 градусов.на 6-8 часов.
12.Вытащить подсушить сыр на решеточке.Чтоб был сухой на ощупь.
13.Завернуть в пергамент на минимум10-до 3месяцев. дней.переворачивать ежедневно первые 10 дней.
14Когда сыр достигнет желаемого созревания.натереть сыр оливковым маслом с паприкой.(пол чайной ложки сладкой паприки на 1\3 стак оливкового масла).
15.Завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике

свернуть