Какой Казан Лучше Алюминиевый или Чугунный?
Здравствуйте.
Не существует однозначного ответа, какой казан лучше чугунный или алюминиевый. Самих критериев, по которым можно судить множество, но еще больше суждений касаемо каждого из критериев. Часто один и тот же параметр казана, для разных пользователей одновременно является как недостатком так и преимуществом. И какой казан лучше в такой парадигме, алюминиевый или чугунный? А какой казан лучше выбрать, с плоским или круглым дном? А какой казан лучше купить для дома? А какой казан лучше купить для плова? Давайте попробуем разобраться по каждому из пунктов.
1. Какой казан лучше алюминиевый или чугунный.
Чугунный казан охотнее прощает ошибки, и еда в нем меньше пригорает. Алюминиевый же казан позволяет лучше и быстрее регулировать температуру, дает больше возможностей при приготовлении чем чугунный, но требует быть более проворным, особенно если Вы готовите на дровах.
Большинство искренне считают, что чугунный казан лучше алюминиевого собрата.
Так сложилось случайно, что именно чугунный казан получил популярность, но кто сказал, что он лучше, чем алюминиевый?
В зависимости от качества чугуна, еда оставленная на несколько часов в казане, может приобрести вкус ржавчины. При хранении пищи в алюминиевом казане тоже можно почувствовать неприятный привкус.
2. Какой объем казана выбрать.
Если в большом казане готовить мало еды, то дно посуды будет относительно плоским. Фактически процесс приготовления блюд не будет отличаться от приготовления на садже или даже на сковороде! Также под размер большого казана, нужен больший очаг или печь, больший расход масла для жарки и больший расход дров.
3. Какая крышка для казана лучше: алюминиевая или чугунная.
Рациональнее использовать крышку для казана из тонкого алюминия, или еще лучше закрыть деревянной доской. Тяжелая чугунная крышка проявит себя лучше только при запекании в казане, но вот форма казана, открыто намекает что для запекания лучше выбрать какой-то другой вид посуды.
4. Какой формы дно лучше выбирать для казана: сфера или плоскость.
Алюминиевый или чугунный казан, но с плоским дном, позволяет обжаривать во фритюре одновременно больше мяса и лучше подходит для этой задачи. Казан с плоским дном проще поставить на пол, он более устойчив, меньше переворачивается и вообще он лучше и практичнее в работе.
Правда, работать шумовкой удобнее и лучше в посуде с шарообразным дном, но алюминиевый или чугунный казан вовсе не обязан, при этом иметь сферическую поверхность!
5. Какой казан лучше для дома, для газовой или электроплиты?
Для домашней газовой или электроплиты, казан лучше брать с плоским дном и объемом не более 5-6л (это примерно 3-4 кг чугуна, или 1,5-2 кг алюминия). В противном случае мощности бытовой плиты не хватит, что бы нагреть больший объем металла до желаемой температуры.
6. Какой вес алюминиевого или чугунного казана лучше выбрать?
Количество тепла, которое «вберет» в себя материал, зависит только от его массы и теплоемкости изделия в целом. Какой вес алюминиевого или чугунного казана лучше выбирать, Вам однозначно никто не скажет. Все зависит от предпочтений повара. Поэтому, если знаете какая теплоемкость металла Вам нужна, то покупайте посуду конкретного веса, а если нет, то и не важно какая толщина стенок у вашего казана.
7. Какой размер очага для казана лучше выбрать.
Следует понимать, что у чугуна очень низкая теплопроводность, поэтому для лучшего прогрева стенок казана, его советуют «сажать» в печь или очаг «по самые уши». У алюминия подобных проблем с теплопроводностью нет, его можно погрузить в очаг наполовину, и приготовить полный казан плова.
8. Качество литья алюминиевого или чугунного казана.
Только относительная дороговизна алюминия не сделала качественную советскую посуду столь же популярной, как изделия из более дешевого чугуна для бедняков.
Современный маркетинг утверждает, что старый чугунный казан отлитый в гараже, лучше современного и возводит кустарное литье в степень искусства, обесценивая качественную геометрию современной алюминиевой посуды. И современной чугунной тоже! Почему мы это игнорируем и не извлекаем очевидную пользу?
9. Обжиг чугунного или алюминиевого казана.
Подготовка алюминиевого казана в 99% случаев сводится к двум этапам. Вначале нужно тщательно вымыть с моющим средством новый алюминиевый казан в горячей воде. А затем, для придания пленки из оксидов алюминия, нужно налить подсолнечное масло, так что бы оно покрывало дно, добавить столовую ложку поваренной соли и поставить казан на огонь. Прокаливать стоит до появления запахов горелого масла и до изменения цвета алюминия.
Вы будете удивлены, но часто чугунные казаны вовсе не покрывают индустриальным маслом. Качество современного чугунного литья почти ничем не отличается от алюминиевого и его можно не шлифовать. И вся подготовка чугунного казана сведется к его нагреву и смазыванием стенок растительным маслом.
Благодарю за Внимание!

#Казан #ВыборКазана #ЖИР

свернуть