тел.: +73422569575 или пишите нам info@xleb-obor.ru
После разделения теста, следующим процессом является перемешивания теста «на отдых», это необходимо для того, чтобы обеспечить лучшую формовку или округления теста. Пропуская этот очень важный технологический процесс, можно получить разные по размеру и внутренней структуре изделия, закручивающиеся в спираль во время выпечки и неравномерно окрашенной корочкой.
При деление тестовой заготовки клейковинный каркас повреждается, что бы тесто могло быть правильно и легко сформировано на закатывающей машине, необходимо восстановить структуру теста, используя для этого предварительную расстойку RP PAGE MERAND.
Применяя предварительную расстойку заметно увеличивается объем и пористость будущего хлеба. При этом поверхность кусков равномерно подсыхает, что снижает последующее прилипание теста в закатывающей машине. Процесс расстойки регулируемый и занимает от 5-15 минут, и зависит от вида изделия, его массы, температуры помещения (зима/лето).
