Ya estamos llegando al final y hay que apurar al máximo el jamón.
Para poder sacar el mayor aprovechamiento de la pieza, realizaremos lo que denominamos "El Tercer Corte del Jamón".
Este corte evoluciona desde la punta hasta el jarrete y es un corte muy especial ya que no muchos lo conocen.
Dependiendo de si necesitamos lonchas más cortas o más largas, inclinaremos más o menos el cuchillo, hazlo a tu gusto.
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