Reteta de coliva traditionala din arpacas, cu nuca, pentru mosii de toamna / iarna / primavara, pomenire, parastas si pomana.
Ingrediente (4.5 kg de coliva):
• 1 kg de arpacas
• 500 g nuca
• 600-650 g zahar, dintre care 50 g zahar vanilat (6 pliculete)
• O lingurita plina de sare
• Coaja rasa de la doua lamai mari, netratate
• 2 ml esenta de rom
Pentru décor
• Pesmet de biscuiti
• Zahar pudra
• Si orice alte ingrediente doriti : precum jumatati de nuca, cacao, bomboane…

In primul rand alegem arpacasul apoi graul se spala, conform traditiei in 9 ape. Cele 9 spalari sunt simbolice si corespund cu cele 9 cete ingeresti.

Transferam arpacasul intr-o oala pentru fiert, cu un volum de 5 l .
Acum, cata apa se pune la fiert? De 3 ori cat masura de arpacas sau de 4 ori cat masura de arpacas? Depinde de preferinta voastra. Cand folosim trei masuri de apa graul este bine fiert, dar bobul inca ramane intreg si are textura. Cand fierbem in 4 masuri de apa, nu se mai simte textura boabelor de grau si coliva este mai pastuita. Eu prefer fierberea cu 3 masuri de apa. Si pentru ca folosesc o cana masuratoare si nu cantarul, am o variatie intre 3 l si 3 litri si 200 de apa.

Foarte important este sa adaugati la fiert o lingurita plina de sare. Sarea imbunatateste considerabil gustul acestui preparat.
In timpul fiertului adunati spuma, ori de cate ori este necesar. Fierbeti pana cand apa este aproape in totalitate absorbita.
Dupa ce se racoreste putin, puneti o folie alimentara deasupra, si dati la rece pentru minim 6 ore sau peste noapte.
Intre timp puteti sa pregatiti restul ingredientelor necesare.
Eu toc intodeauna nuca pentru coliva la cutit, potrivit de mare ca sa o simt. Niciodata nu utilizez nuca macinata fin si niciodata nu pun mai mult de 500 g. Stiu ca unii pun chiar si 1 kg de nuca la 1 kg de arpacas, dar pentru gustul meu este incredibil de mult. Desigur voi puteti pune mai mult daca asa doriti.
Apoi se scoate arpacasul fiert intr-un vas mare (8 litri). Dupa racire devine o masa compacta pe care o rupeti cu mana sau cu lingura.
Se adauga zaharul. 600 g este cantitatea care se pune de obicei. Adaugati si coaja rasa de lamaie si aroma de rom. Puteti pune mai multa aroma de rom daca va place.
Amestecati putin, apoi adaugati si nuca si incorporati-o bine si pe ea.
Un mic avertisment. Daca gustati coliva in acest moment s-ar putea sa vi se para un pic prea dulce, dar luati aminte ca dupa cateva ore gustul dulce si aromele se vor estompa pe masura ce sunt absorbite de bob. Asa ca nu intrati in panica. Eu marturisesc ca pun chiar 650 g de zahar tocmai din aceasta cauza, dar voi incepeti cu 600 g.

Ce mai punem? Sare. Din nou? Ei bine da. Eu am gustat si mai este nevoie de sare. Insist, cantitatea corecta de sare este foarte importanta pentru coliva.

Dupa ce totul a fost amestecat bine este timpul sa modelam si decoram coliva, ceea ce fiecare face dupa placul si imaginatia sa, eu doar va dau o idee.
Pentru o coliva mare de 2.7 kg, voi utiliza o forma de tort cu pereti detasabili, cu diametrul de 21 cm.
I-am pus si o hartie de copt la baza, pentru a o scoate mai usor, dar nu este neaparat necesar.Umplem forma si o tasam bine.
O rasturnam pe un platou. Folosim intodeauna partea de la baza ca fata a colivei, pentru ca fata aceasta este perfect plata.
Acoperim suprafata cu pesmet de biscuiti… adica biscuiti populari dati prin blender apoi prin sita.
Utilizand un inel mai mic de tort presar zahar pudra deasupra.
Am ales sa fac o coronita din fulgi de migdale usor rumeniti in tigaie. Presarata cu cateva seminte verzulii de dovleac care arat ca niste frunzulite.
Pe lateral adaug jumatati de miez de nuca si in mijlocul colivei la fel.
.
Asa cum am spus din aceasta reteta ies 4.5 kg de coliva. Coliva aceasta pentru biserica are 2.7 kg, deci au mai ramas 1.8 kg de coliva, suficienta pentru optsprezece portii de 100 g, de impartit. V-am aratat in videoclipul de data trecuta, cu pachetele pentru pomana, cum fac eu portiile, in hartii mari de briose cu o lingura mare de inghetata. Sunt foarte practice si frumoase. Va pun link la sfarsit pentru acel video.

Dragilor asta a fost tot pentru astazi. Pe data viitoare! Numai bine!

свернуть