[ Ссылка ] - Vincenzo Capuano prepara oggi la "pizza contemporanea". Non ci sono ingredienti o tecniche strane da chef stellati. Niente di tutto ciò... e poi non dobbiamo confonderla con la pizza gourmet (quelle che vengono tagliate a fine cottura e farcite in maniera creativa). Per "pizza contemporanea" si intende invece una classica pizza della tradizione napoletana ma preparata con un concetto di modernità. Si caratterizza per un impasto leggero e lievitato a lungo, per l'utilizzo di farine biologiche (magari macinate a pietra) e soprattutto per il cornicione alto e ben alveolato.
Tutte caratteristiche che non sono sempre facili da replicare in casa ma con la ricetta e un paio di trucchi del pizzaiolo sarà un gioco da ragazzi. Parola di Vincenzo Capuano che è campione mondiale di pizza contemporanea!

Ingredienti per il pre-fermento:
200 g di farina Manitoba
100 ml di acqua fredda
2 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto:
Pre-fermento
200 g di farina 0
140 ml di acqua
7 g di sale

Per la farcitura:
100 g di provola affumicata
150 g di friarielli ripassati
80 g di salsiccia
olio evo
basilico

Lievitazioni:
Pre-fermento lasciato lievitare per 24 ore in frigorifero.
Panetti lasciati lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Cottura:
250° per 6 minuti

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