#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен [ Ссылка ]
🔴 RuTube [ Ссылка ]
🔴 Телеграм [ Ссылка ]
Опары для заквасочного и дрожжевого теста. Как их сделать я рассказываю в видео. Как сделать опару на дрожжах и сколько положить дрожжей, также смотрите в видео.
Кратко о видах и составе опар:
🍞 Жидкая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 80 до 150%. Часто эта опара назыается "пулиш" (Poolish). Название говорит о польском происхождении опары.
🍞 Густая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 40 до 60%. Часто такие опары называют "бига". Происхождение названия итальянское.
🍞Малая опара: в опару идет 30-35% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 300-350 г. уходит в опару, а оставшиеся 650-700 г. добавляются при замесе теста
🍞Большая опара: в опару идет 60-70% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 600-700 г. уходит в опару, а оставшиеся 300-400 г. добавляются при замесе теста
🍞 Сдобная опара: содержит часть сдобных ингредиентов для снижения нагрузки на муку
🍞 Спелое тесто (fermented dough): предварительно сброжженый полуфабрикат, в составе которого есть все элементы теста, включая соль. Его можно оставить от замеса, а можно изготовить специально.
Рецепт базовая пшеничная опара (тот самый пулиш) ➡️ [ Ссылка ]
Сдобная опара ➡️ [ Ссылка ]
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! [ Ссылка ]
Станьте спонсором канала:
[ Ссылка ]
Подписывайтесь на мой канал, [ Ссылка ] мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
[ Ссылка ]
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
[ Ссылка ]
✓Ржаные хлеба
[ Ссылка ]
✓Национальные хлеба
[ Ссылка ]
✓Ржано-пшеничные хлеба
[ Ссылка ]
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
[ Ссылка ]
✓Пироги, пирожки на заквасках
[ Ссылка ]_
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
[ Ссылка ]
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
[ Ссылка ]
✓Советы и ответы на вопросы
[ Ссылка ]
✓Сдобная выпечка
[ Ссылка ]
✓Пшеничные хлеба
[ Ссылка ]
✓Обзоры инвентаря и техники
[ Ссылка ]
✓Багеты и батоны на закваске
[ Ссылка ]
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
[ Ссылка ]
✓Обзоры муки и ингредиентов
[ Ссылка ]
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
[ Ссылка ]
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
[ Ссылка ]
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
[ Ссылка ]
✓Про опары
[ Ссылка ]_
✓Хлеб на дрожжах
[ Ссылка ]
✓Безглютеновый хлеб
[ Ссылка ]
