Este salame foi feito usando a tripa têxtil condimentada com pimentas. A tripa têxtil é uma forma muito fácil de aplicar uma camada externa, ou crosta, condimentada. No caso foi utilizada a tripa têxtil com a crosta de pimentas branca e preta. O processo de produção é similar ao salame tradicional, a única diferença é o tipo de invólucro, ou tripa, utilizada, que neste caso é um invólucro especial para esta finalidade.

RECEITA COMPLETA
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Ingredientes

800g de carne de porco;
200g de gordura de porco;
50ml de vinho tinto seco;
18g de sal;
5g de pimenta jamaica;
4g de alho em pó;
3g de sal de cura tipo 2;
3g de antioxidante com eritorbato;
3g de extrato natural de alecrim em pó;
2g de noz-moscada;
2g de pimenta do reino moída.
tripa têxtil com crosta de pimentas

Modo de preparo do salame com crosta de pimentas

Utilizamos o lombo de porco, mas pode usar qualquer parte do porco, mantendo a proporção de 20% de gordura e 80% de carne;
Cortar a carne e a gordura em cubos para moer ou, caso não queira usar um moedor de carnes, picar com uma faca em pedaços bem pequenos;
Misturar bem todos os ingredientes até que fique com uma consistência pegajosa, grudenta;
Embutir no invólucro textil com o revestimento de pimentas;
Pendurar em um ambiente frio(12ºC), úmido(70% a 80%) e ventilado;
Deixar pendurado até o salame perder 40% do peso inicial.

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