Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: [ Ссылка ]

Сегодня готовим потрясающее, нежное, тающее во рту французское печенье сабле.
В видео рассматриваю 2 рецепта: венское сабле и "бриллиант" Пьера Эрме. Оба очень вкусные и несложные в приготовлении при соблюдении правил.

Тайм-коды:
01:10 - принципиальные различия двух очень похожих рецептов
01:35 - начинаем с венского сабле, готовлю шоколадный вариант
02:44 - приступаем к приготовлению
04:39 - как должно выглядеть тесто
05:50 - отсаживаем печенья
06:59 - выпекаем!
07:07 - готовим "Бриллиант" Эрме
09:08 - катаем колбаски для "Бриллианта"
10:15 - как сделать колбаски ровными, по высоте в том числе
11:39 - морозим!
13:01 - нарезаем
14:06 - как выглядят оба вида печенья после выпечки
14:50 - главное в приотовлении песочного теста
15:05 - вариант венского сабле (классика, без шоколада)

Рецепт венского сабле (в видео я делаю шоколадный вариант):
190г хорошего размягченного сливочного масла
1 щепотка флер де сель или крупной морской соли
75г сахарной пудры
1 белок
230г муки (для шоколадного варианта 30г хорошего алкализованного какао-порошка и 200г муки)
Ванильный экстракт или ваниль - опционально

Рецепт печенья "Бриллиант"
190г хорошего холодного сливочного масла
75г сахарной пудры
1 щепотка флер де сель или крупной морской соли
230г муки
50г фисташек
20г желтка
Ванильный экстракт или ваниль - опционально

🥰Если видео было полезным, вы можете отблагодарить меня, купив мне пиццу:
[ Ссылка ]

🍫А если вы хотите научиться работать с шоколадом для себя или для бизнеса и узнать действительно все нюансы профессии, добро пожаловать на мой "Большой Шоколадный Курс". Подробности здесь: [ Ссылка ]

🍬 Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм: [ Ссылка ]
[ Ссылка ]

свернуть