Готовлю универсальное сдобно-дрожжевое тесто без яиц, которое отлично подойдёт для приготовления булочек, пирогов, плюшек, рогаликов и прочих изделий. Это моё любимое дрожжевое тесто, так как выпечка из него всегда получается очень пышная и ароматная. Рецепт стабильный и рабочий, так как используется мной, уже в течение многих лет, а булочки радуют пышной формой и великолепным вкусом. Это настолько вкусное и нежное тесто, что при разламывании оно просто распадается на сдобные лохмотья.
___
Дрожжевое тесто для булочек:
1. Мука – 450 г;
2. Сахар – 60 г;
3. Молоко (тёплое) – 300 г;
4. Растительное масло – 30 г;
5. Сливочное масло – 60 г;
6. Сухие дрожжи – 5 г;
7. Соль -4 г.
___
Общий выход готовых изделий: 16 булочек по 50-55г.
___
Поддержите канал:
💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
По данному рецепту сливочное масло мягкое, молоко тёплое. Для опары 100 грамм тёплого молока вливаю в отдельную ёмкость, добавляю 5 грамм сахара от общего замеса и перемешиваю.
___
Yeast dough for buns:
1. Flour-16 oz;
2. Sugar – 1/2 cup;
3. Milk (warm) - 10,5 oz;
4. Vegetable oil-2 tbsp;
5. Butter – 4 tbsp;
6. Dry yeast – 1 tsp;
7. Salt -1 tsp.
___
* Рекомендации:
* Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные (живые) дрожжи вес 20 г;
* Если шапка не поднялась, значит, дрожжи не живые и погибли, такую субстанцию необходимо вылить и купить другие дрожжи для новой опары;
* Дрожжевое тесто не любит сквозняков и холодной температуры. При настаивании теста обязательно накрыть сдобно-дрожжевое тесто пакетом. Чаша с тестом (или опарой), должна находиться в тепле без сквозняков, тогда сдобно-дрожжевое тесто хорошо поднимется;
* Поданному рецепту, я использовал дрожжи фирмы Приправыч;
* Булочки не обязательно смазывать желтком;
* Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка , Хозяюшка, Сливочник , Бутербродное и т.д.;
* В качестве растительного масла я использую рафинированное кокосовое масло, но вы можете использовать подсолнечное, масло авокадо или любое другое масло с высокой точкой дымления;
* Для расстойки, булочки можно также убрать в тёплую духовку при температуре 35-45 градусов, с закрытой дверцей с установленным снизу ковшиком с кипятком, из которого поднимается пар на 30 минут;
* Чтобы сделать булочки разнообразными вы можете добавить в тесто во время вымешивания любые орехи, цукаты или сухофрукты;
* Соблюдайте температурный режим выпекания;
* Хранить булочки можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, в закрытом виде;
* Допускается шоковая заморозка сроком на 6 месяцев, при отсутствии начинок внутри изделий;
* Из данных изделий можно высушивать сдобные сухари.
____
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: [ Ссылка ]
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: [ Ссылка ]
Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!

свернуть