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¿Qué es el kvass de remolacha?
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La palabra "kvass" puede hacer referencia a varios fermentados. Un kvass tradicional es una bebida fermentada hecha con pan viejito.
Hoy día no estamos elaborando el kvass con pan sino con remolacha (beterraga, betabel). El kvass de remolacha es una bebida probiótica, un lactofermentado con beneficios para la digestión y la salud.
¿Tengo que usar un cultivo para hacer el kvass?
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No. Lo puedes hacer tipo "wild fermentation" pura fermentación. El beneficio de usar un cultivo para fermentar el kvass es que
Se arranca mas rápido la fermentación.
Puede ser que tu producto final tenga más poder probiótico (más diversidad y cantidad de microorganismos).
Más fácil se pone efervescente.
Y el fermento se acidifica más rápido lo cual es bueno para prevenir el crecimiento de la levadura kham o el moho.
LEVADURA KHAM - [ Ссылка ]
